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Rock «Buch.

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fulls wieder in d.ie haut, vernähs mit ftide,brat ihn aufeinem rost, und so ergebraten ist, ziehe den faden heraus, mach darüber ein gutes süppelcin vonnagelein, oder wie du wilst, der kopff muß gantz bleiben.

, ? 5 Einen gesottenen hecbcin capem.M^ann der hecht sauber geschuppt, und im ftltz, so viel nöthig, gelegen ist,""l- s^u man ihn mit halb wein und halb eßig sieden, und in eme schüssel le-gen,haib wein und erbis-suppe daran giessen,darnach eine Hand voll fein aus-gewaschene capern darzu legenchernach ein wenig öl in einer Pfanne heiß ma-chen, und abschröckcn, darzu so viel schmaltz legen, und ein wenig zwiebel feingelb darein rösten, und auch darzu schütten,auch pfeffer,ingber und musca-ten-blütße darzu thun, und also miteinander lassen sieden.

z 7 6 Ein becht in brauner silppe.Wann man den hecht auffthut, soll man das blut fein mit wein Her-^^ aus waschen und behalten, den fisch schuppen und einsalßen, darnachzwey bähte semmel'schnitten im schmaltz rösten,und darzu thun viel petersil-gen'wurtzel, auch zwey Häuptgen zwiebeln fein braun im schmaltz rösten,unddie leber vom hecht darzu thun, auch noch ein wenig wein, und über denabgestrichenen fisch giessen, mit nagel-staup und Pfeffer gewürtzen, und sie-den lassen.

377. Angelegte hechte.W?mm e,«msech/,ee/ey Floß oder t7em, schlage ihn aß, und zieh ihm"" die haut ab, aber den rückgrad mustdu gantz lassen daß der topffundschweiss Mchdaranhwbe.das brätM mm alles herunter, wasche es sauberaus und hacks klein, nimm auch geweichte stmmel, butter darunter / würtzees wohl/ thue auch ein wenig petersilge, einen löffel voll dicken milch-rahm,und ein gantzes ey darzu, saltze es und hack alles untereinander klein, wieeinen knödel-teig, hernach nimm den hecht-kopff mit dem rückgrad undschweiss, trucknc ihn sauber ab,nimm eine brat-pfanne, schmier sie wohl ein,lege einen solchen fisch-teig dareinlege den kopffgraten und schweissdarauf,und streich den übrigen teig darüber, formire ihn wie einen hecht, stupff ihnüber sich mit einem messer, daß es kleine schuppet gewinnt, steckdie fiößauf den rücken und bauch, wie er zuvor gewesen, bestreich ihnmit eyer, sogewinnt er eine färbe, brate ihn in einer torten - pfanne oder back-ofen beyeiner guten halben stunde, daß er fein gelb bleibt, leg ihn in eine schüssel, ma-cheeine suppe von lemonien darüber, oder gieb ihntrucken. WilstduMreinen karpffen machen, so verfahre in allem, wie mit dem hechte, doch austatt der stupsten mit dem messer schneide mandcln nach der breite, und be-stecke den formirten karvffendamit, daß es scheint als wanns schuppen wä-ren, und also brat ihn, undbegieß ihn öffters mit butter, mach cm süß odersauers süpplein darüber, oder gieb ihn trucken.

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