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Roch-Buch.

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darüber von geblättertem teige mit schweinen-schmaltz.wie oben 5 5»3 n.;vom teig-machen gemeldet, schiebe sie in ofen, laß es backen, gieß eine gutefleisch brühe darüber, glebs warm.

zzl. ^Il.i putr'niZ oder patrie Pastete.

ankan eine^>!, pom pastetemachen so groß, daß man sonsten keinewarme speisen mehr bedarfaufein bancket; man muß allerley gebrate-nes gar braten, und was gesotten seyn muß, gar sieden, auf den bodm legetman viel gehackt kalb-fleisch mit ochsen-marcks: mmm kalber-brößlein, tu«he- eiterlein, Nieren, schaaf-zungen, schnecken, krebse, morcheln, schwämme,kleine Vögelein, austern, artschocken und tartvflen, wie auch c^^l, «rvioi.cÄkrilb.diß alles, jedes absonderlich zugertcht, und ledesbe,onders in die ge<bratene gefiügel gefüllt ohne die brühe davon. Lege auch etliche stücke gargesottene cervelat - wurste dareinlege dlß alles, was gebraten und gesottenist, durch einander in die Pasteten, oben darauflegc ein paar Hand-Voll grü-ne gehackte petersilge. mit gehacktem kälb r-fielsch und marcks, sträue lindegewürtz im einlegen der gefiügel darauff, decke die paftete zu schieb sie in 0-fen, laß sie drey stunden backen. Glessc genugsam siedende kaphahnen-brühe darein, wann sie eine halbe stunde im ofen gewesen, wenn man sie willanrichten so mmmtman das gefüllte a/zs dem gefiügel, und gibt es. wo es hingehört. Den teig must du do/l weissen mehl nnc h tssen wasser und but-ter fest anmachen, setze ihn figur -weist auss wie sie es in Engeland machen,oder nachdewem ngenem ge>Men. wie du wüst, lege das obbeschriebene or-dentlich darein.zwischen iede läge lege Hahnenmieren und kamme,die gar ge-quellt oder gebrüht seyn, auch gehackt fleisch und marcks. Den pasteten-de-ckel mache vom mürbe teige, die pastete muß so groß seyn daß sie gleich durchdas ofen-loch kan hinein gehen, und daß sie aufeinem kupffernen bleche ge-macht wird,bestreiche sie mit eyer. Mache eine butter-suppe darzu mit Pfef-fer und muscaten-blüthe.laß sie aufsieden,gieß sie also siedend in diepastetcn.Zum gebraten gefiügel, welches darin« ist, kan man absonderliche suppenmachen, und ül silbern tatzen darbey allfden tlsch setzen, damit es der vor-schnnder darüber giessen kan. Wann man die schnecken will in die pastete»zurichten, so mmm und siede sie mit den schalen, wann sie lange gesotten, sonimm sieaus den schalen, reibe siewohl mitsaltzetliche mahl, nimm dieschweissedavon, das anderebmuchzuden Pasteten, die schwantzeseyndauchnicht zu verwerffen,denn in Welschland isset man alles.

zz2. Noch eine andere.Aan soll nehmen etliche wachholder-bögel, auch kleine böaelein, gutekap-hahneund2tauben.auch2brat-wurste, alles fast halb gebra-ten, den kapbahn und tauben soll man zerschneiden, auch die brat-würste,

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