Rock-Buch.
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auch soll man nehmen sechs kälberne Vögelein, man muß die agres oder wein-beerlein roh in butter rösten, und so viel braten, btß sie fein gelbe werden,und fonsten auch was man gerne darem wlll thun; darnach soll man neh-men ein gutes fettes nieren-brätlein, und das bratteln sami dem fetten Nie-ren fein dünn und klein schneiden, und eine Hand voll geriebene scmmel imschmaltz rösten, daß f. m gelb nnrd, und darunter mischen gestossenrn Pfeffer,darnach soll man etliche scmmel schnitten in zerklopfften euer« umkehren,und im schmaltz backen,' hernach ein wenig,n eine fieisch-suppestossm, undam boden der Pasteten legen, die muß von einem rocken-telg aufgesetzt wer-den.darnach butter darauf, und dieses obbemeldte kalber-bratlein, und kleingeschnittene lemonien, darliach die.bbemcldten gebratenen stücke fein un-tereinander darein legen. etliche gebratene sauber geschälte testen oder ca-stanten darzwischen, darnach wieder eine lag: butter. kalbern-bratlein undlemonien, und also fort an, biß die pastetevollist.darnach soll man oben da-lauflemomen-schmtzillegen, und »ri:der schnitten butter darauf, und zu-machen , und also backen, wenns eine welle a?back n ist. eine gutefieisch sup-pe durch ein trichterlein darein giessen, und sulgends backen.
;; ^ ^^lbrrne vögelein ^» ob'fter p.,steee^ll macbett.HAimm eine schntlte k^lb-sseisch< einen halben ftnger dick geschnitten, und"" einen finger lang, diese wcl,l läügilcht gekiopfft, mach ein emgerührtesVoneyern und butter thaegcwürtzu.o .Niemand kräutlemdaran.Melchsauf die schnitte Messerrückens dick, Wickels übereinander, wieemwürstleilf,stecksan höltzerne spttßlem. brat) aufdcm roste fein schöne.
; ? 4. Ocstclrc«hiscbe rauben Pasteten
«Mimm tauben, rcinigc sie auber. tr^ib emc Pastete auf von weissen teig>^^ nimm eine Hand voll g d-.ckt ochsemmarcks, straue es aufdm ßoden mdiepastete, legedie taubrn o.icauf, würtzesiewohl, nimmWe-euterlein,kälber-brößlein, knödel.dc: kiöftc von kalb-fl'lsch,ha5nen^nieren, spanischeapffel, austern, cardi, cauli fioriodcr carvlel, aliesgcquellt, zu den taubmin die pastet gethan, stran»'^^ Hand voll ochftn ma:cks darüber und zicm-lichviclbutter,deckeeszu,schlebeesi!ldenofen, lni- es hacken, mache einebutter-suppe darüber und ziemlich viel muscaten-blüthe.
z;s. ^lemepasittliin.
Wimm kalb-fieisch, oder auch vom kalbernen niereu-ßraten, Hackers'^ mit samt den nieren und fett, da w an ist, setz klcme pastetlein aufwie einen thaler groß, füll das gehackte fi ifch darein, dccke sie zu, setze sie invfen, und backe sie, nimm fieisch-brühe, giessefie über einen braunen rm-dern-bratm, der am Wsse gebraten, und nickt gcsattzen lst. nimm es ausdtt brat-vfalmev tM frische wm und gewürtzdanm, brücke ein wemg
«tro-