Roch-Buch.

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Wann du es also dünn bestricheu, so setz die pastete wieder in ofen, ungefehreine halbe Viertelstunde, damit das eyß weiß bleibt, und nicht braun wird,wann das eyß trucken, so ziehe die pastete heraus, gieb sie im augenblick auffden tisch.

; l 7. Brabantische pasietett.3imm von allerley geflügel den hals, die fiügel, den magen, die leber, das^ eingeweid von spaan-ftrckeln oder lammern wasche alles aus 3 oder4wasser n. und zerschnnde es. Thue alles zusamen in ein erdenes geschirr,wür-tze es, hacke petersilgm mit speck, und thue darein auch schwamm oder Mor-cheln, grüne wein > beerlem. cardi spargel und artschocken klein geschnit-ten. Tmbeeine pastete auf vom mürben teigeMe es mit dem vorbesagten,schneide aber daraufetliche speck-schnitten,ziemlich viel ftische butter.Deckedie pastete zu, bestreich sie mlt eyr, binde sie mit papier, mach ein loch in dermitten des deckels.schieb sie m ofen.wenn sie gar ist.so fülle durch ein trichter-leln weisse dotter-suppedarein,setz sie wieder eimhalbe Viertelstunde in ofen.

^8 Kleine lpanischepasieren.Drache einen mürben teig mit butter, mehl und eyerdotter, mach kleine^ dünne pastettein daraus. Hacke eine kaphahn-brust, ein viertel-pfundschweine-steisch,das ftischist, ein viertel-pfundschöps-fletsch, zwey kälber-bröi,'lcln,speck,marcks, nleren-fett,iedes em viertel-pftlnd.ein wenig zwiebel,ziemlich viel schwammen oder Morcheln, saltz und süß gewürtz, so viel als dichdüncket. hackcaües durchtiuander, thue es in die kleine pastetlein, decke siezu, mit spamschemMtter-teig mit schweinen-schmaltz gemacht, schiebesie in den ofen und backs.

z^y.princessenpasteten.Wimm zucker-teig, mach kleine pasteten in kleine blechene modeloder for-^^^ men, aussdas dünnest als dukanst,thue eme gebratene kaM^n-brustdarein, die gehackt ist mit ochsen-marcks,würZ es mit MMer würtze, dukanstdarulltermengenschwammeodermorchclttmbuttergekocht, und ml-dere gute fachen. Wann sie gefüllt, so decke sie mit demselben teige, m einerviertelstund seynd sie gebacken.

510. Itallämjche ta uben-pasteten.AHiede kalb-fleisch,hackees mit speck oder nieren-fett, mache einen teig^^ mit schwein-schmalß und warmen wasser, treibe eine pastete auff,straue gehackt fieisch auff den boden, nimm gequellten oder gerührten en-divien-sallat oder cicorien, oder cardi, lege es gantz darein, den cardi abermustdu zerschneiden, mmmkleinevögelein,die in butter geröstet, lege sieauch darein, straue wieder gehackt fieisch darüber, lege dann die taubenwohlqewürtzt darüber mit«!^Ki. der wohl gequellt besträueeswteder mitgehacktem fieisch, du kanst auch zeller darzu nehmen, mache einen decke!

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