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Roch-Buch.

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, ,4. Hüncr in mareks-pastettn.ziede ein fettes Hünlein in einer rind-fleisch-suppe,wanns gesotten,drückees zwischen zwey telleraus,daß es feinbreitwird,nimmmarck und ei-ne frische lemonie, schale sie, und nimm das weisse völlig davon, nur daß dassassnge bleibe, hacks samt dem marck, hernach mache eine pasme,strauedas gehackte dareinlege das hünlemdarauff,würtze es nach belieben, ma-che die pastete zu wann es gebacken, gieß eine gute hüner-uud fieischchppedaran, so ist es fertig.

; l?. Cardinals-pasieten.Mimm eine kleinetorten Pfanne, nimm butter-teig,treibe es dünne aus," wie einen thaler dicke, lege es in die torten-pfanne, fülle es an mit kalb«fleisch odergefiügel, das roh oder gequellt ist, thue eben soviel ochsen-marckdarein, saltz es mlt gesaltzengewürtz: du kanst darunter nehmen zirber-nüsse, kleine wem-bcerlein oder kleine rosinen, und hart-gesaltzene ey-er-dotter. Wann die pastete gefüllt ist, so decke sie zu mit butter > teig,wttstdn siesüsse haben, so gieß, wenn sie halbgebacken, emesüsse suppe dar-ein.

; l 6. Eine entchjche passeteIttttl/tchen.Mmm einen /ungen wasen, reiaise /^n sauber, schneide den 5opssund die" füsse weg, schlage die rippen wohl nieder, und spicke ihn wohl mit speck.Wannderhaastnunalsübereitet.fotteibeein stücke teig aus.lege es auftlnen bogen papierMmm eine Me Hand vMochstnmarck oder ochsen-fettklein gehackt, streue es auff den teig, der ausgetrieben ist, so lang undbreit als der Hanse ist, würtze es mit gestütztem gewürtze, lege den hassendarauff, würtze lhll ab nnt gesaltztem gewürtze, lege oben auf den haasenwieder ochseu-marckskleineweinbeerlein oder rosinlein,zlrber-nüßlein,oon.«c.> te citronen-schalen klein geschnitten,schwammen oder morcheln,gcschel-te pistatzcn, kalbcr-brößlein, Hahn en-kamme, die gequellt oder gebrüht seyn,harte eyer-dotter und capern. Dieses alles durcheinander gemeng?t, auffden Hansen gelegt, straue eine gute Hand voll marcks darüber, schneideauch etUche breite speck-schnittendarüber, und dann ein halb pfund frischebutter,obm aufdie butter eine gute Hand voll geflossenen zucker. Wann diepastete gefüllt und zugericht ist, so decke sie zu,bestreich sie mtt eyer, schieb siein ofen, laß sie backen. Wann sie eine halbe stunde im oftn geweftn, so ma-che ein loch indie mittendes deckels.damit sie nicht entzwey gehet,in2stun-den ist sie gebacken. Ich habe auch wohl gesehen in Engelland, daß etlicheein wenig muscaten - nutz mit rosen - wasser darein gethan haben.Man diepastetegarist,sozi«hefieausdemofen,und streich nnt einem messerein wenig marzepM-eiß, von zucker, eyer-weiß und rosen-wasser darüber.

Wann