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ten, lege eine Hand voll grob gehackte grüne petersilgen darauf, würtze denschincken mit süssen gewürtze, lege den hammen m di pastete auff dir pe-tersilgc und speck, bestecke lhn mit ganßcll nagelcin und caneel oder zimmet,thue ein paar loroeer-blatter darem, und grüne trauter darauf, em halbpfund schweiuschmaltz, ein halb pfund ochsen-marck en» Halb pfund ftlschebutter, oben auf die butter thue ein theil geflossenen pfeffer und zim-met, auch bereite speck-schnitten mit lorbeer-blattern. Decke dle pastett zumit einem decket, der elnes daumens dicke ist.mache es wohl festezu, bestre<ches mit eyer, mache eine kleine crone von teig darauf, setze die Pasteten auffeinen bogen pappier Diese pastete muß 24 stunden backen, und mus! derofenmchtgarsohelßseyn. als wann man grob brodt darin» b.ckcu wl,lte.Wann die pasteten s oder 6 stunden im ofen gewesen, so ziehe sie heraus,thue sie aus em offen bret, schneidedendeckel ein wenig auf, schaue zu vb diepastete voll suppe ist oder nicht, dann wann du suppe eni^esvtten ist so mußdu sie wieder ausübn mit guter fteisch-suppc^die nlcht gesaltzen, haft du einwenig fasst vom schöpfen schlegel ausgepreßt durzu, so ist es desto besser de-cke sie wieder zu, und schieb sie in ofen. und schaue wieder in s stunden darz»,ob sie genug suppe hat, und laß sie folgends mürbe backen. Drey odervier stunden, ehe diepastete gar ist, kanst du darein thun zugerichte schwam-men, morcheln oder piltze, magen und leber bou hünern, welches alles zuvormuß gequellt oder gebrüht seyn. Und wann der ofen wegen der lange desbackens würdekalt werden, so schütte glüende kohlen aufder einen feite imofen, damit die M Mvoeü unterhalten wird, und die pastete in stetem sie-den bleibet.

; l 1 N«H auf eine andere weise.AMache sie wie die vorhergehenden, ausgenommen, daß du nebst den an-'^ dcrn suchen, die du dareinthust, ein viertel-psundgeschaltezirber nüff-lein, ein halb viertel pfund kleine weiubeerlein, oderroMein, ein Viertel-pfund geschälte pistatzen,eme halbe eingemachte cltrone klein geschnitten,uitanderthalb vierte!-pfund gestossenenzucker,im übrigen mache es wl? mit denvorhergehenden. Zwey stundenaberehe e.s gar ist, so mache eine suppedarzumit wein, zucker, gestossenen zimmet, und ein wenig wein-eßig, isset mau sienicht aufetnmahl, so laß sie wieder auffwarmen.

z i z. Genueser marck pasietleitt.FMache einen teig von butter, mehl, eyer und zucker, walge den teig <nch^'^ und setze klcillepastetleinauss.schneldefrischrindern-marcksv/nl'^gt,auch eingemachten cardi viereckige, thne zucker und zimmet darunter,fülle es in die pastttlein, wachs oben zu, und backs im schmatz, oder torten-Pfannen.

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