Rock Buch.

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nur in der mitten tieff hinein, und schneide ein klein stück heraus, koste es obsgut ist, ist es genug gewässert, so richte es zu, wie folget: Erstlich beschneidedasunter-thellderkeule, damitdas schwarye fleisch wegkommt, ziehe dieobere haut herunterlud haue ein stück von dem gössen knvchm am ende hin-weg, mache einen groben teig,walge das untertheil aus es muß aber wohlzwcy daumen dicke bleibe», lege aufden boden breite schnitten speck. Die-se weck-schlutten müssen so brelt gelegt werden, daß der gantze hammm dar-auf ruhen kau , leg'aufdie speck.schnitten eille gute Hand ooll gehackte grünepetersilge, würtze den fchincken mit süssem gewürße, wie oben gedacht, legeihn darnach aufdie petersilge und speck, bestecke den hammen oben mit gan-zen uagelein und zimnnt; oben auf den ichincken lege wiederum eine Handvoll gehackt.' petersilge auch speck-schnilten sechs oder sieben lorbeer-blatter,darnach ein halb pfund frische butter auf du speck-schnitten und lorbeer-blatter. Mache darnach den decket, bestreiche ihn mit wasser, decks dar-über, und mache es wohl feste zu, schiebe es gleich in ofen, welcher so heiß seynmuß als wenli man brodt backen will. Ist der schincken groß, so muß erdrey gute stunden backen, die pastete muß auch wohl mit eyern bestrickenftyn,damit sie eine angenehme färbe bekömmt. Wenn die pastete ungefehreine halbe stunde im ofen gewesen, so wache e/n paar N/sst-/öcher oben imdeckel, dalmt ssenicht entzwey springe. Wenn die pastete zu viel färbe ge-winnet . oder schwartz wird, so bedecke sie mit emgenetztem papyier, und laßda5ofm-!ochemwemhvHm. Wvrd^eaberauchaUzublelch^undbekommtteme rechte färbe, so ist es eiu zeichen, daß der ofen nicht heiß genug, machedenn entweder em gut kohlfeuer oder eiue flamme im ofen-loch, biß sie gutefärbe gewinnet, nimm alsdenn die flamme weg, und setze den ofen feste zu,und wenn sie gebacken ist, fo nimm sie aus dem oft«, und laß sie kalt werden.Wenn sie kalt ist, so nimm ein wenigteig, und stopffedie lufft-löcherzu, da-mit der beste geschmack nicht heraus gehe.

; ll. Ha»nmen oder fchincken aufeine andere arc.

Mim men hammen oder schincken, weiche ihn m wasser, wenn er genug^"geweiMo nimm ihn aus demwasserund beschneide ihn simbe?,haue dieenden des knvcheus weg,ziehe ihm die haut ab.und so er attzufttt ist,so schnei-de etwas vom speck weg. Weiln der fchincken also bereitet, so sttzeiynzuntfeucr mit wasser, uudettiche lorbeer blatter, auch grüne wohl-schmeckrndekrauter, laß ihn halb Msieden, nimmihn vom feuer hinweg, lcgechu aufein bret, laß ihn austrucknenund kalt werden, nimm alle knochen ßcraus,wenn man ihn in eine aufgesetzte pastete will einmachen, so muß man alleknochen heraus nchmen. Setze eine pastete,auf von weissem teige, diemmiichbochunddickevomteisist» Mge den boden über mit speck-fehnit-

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