Roch Buch.

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hebe es aufin lederne säcklein. Etliche lassen iedwedes gewürtz vor sich selber,und heben es aufm lederne sacke Es seynd auch viel, welche anstatt alles an-dern gewürtzes nur allein den Pfeffer brauchen, obgleich das gemischte viellieblicher als der pfeffer alleme ist.

;l6. Gesalyen gewürge.Wimm ein pfund pftsser und ingber, zusammen gestossen, «des gleich"'^ viel, zwey pfundsalß.dasgetrucknetlst,mischedieses wohluntercinM-der, hebe es aufan einem ort, da es nicht feucht ist, brauche eszu den kalten

Pasteten.

, i /. N?ie man den pasteten eine ZUte färbe geben soll.

c>?imm eyer, schlage sie wohl untereinander weiß und gelbe, bestreiche die

*" pasteten damit, wüst du sie aber noch brauuer haben, so nimm zwey oder

drey dotter zu einem weissen, schlag es wohl durcheinander, und brauche es,

wllstdues abergantz bleich haben.sonimm etliche eyer-dottcr, mschewasser

darunter,und schlage es durcheinander.und brauchees.Inder fasten nimmt

man saffran in wasser geweicht zum bestreiche«, oder auchhecht-rogen mit

Honig vermengt. ^ ^. . ^„

31 z. wie man das Msler,e?ft macben sill.

Mbuein eine weisse schüssel ungefehr ein vlertel-pfund zucker. der wohl klein'^ gestossen ist, thue das weisse vom halben ey darzu, einen lössel voll rosen-wasser. diy aUes wohl durcheinander geschlagen, biß es emen lautern schäumgiebet. Wenndu es brauchen wllst zu denmarzipanen oder englischen pa-steten, somustduesüberundüberdamit beschmieren, undindenoftn, dernichtzu helß ist, einschieben,mehernachfernerMgedachtwerdm.

,i y. GeneraliberiHtvonderbackerey.3Menn man nur ein wenig backerey macht, ist nicht vonnöthm baß man'«^ einen gantzen grossen ofen darum Hetzen muß, sondern nur einen platzin der mitten,so viel duvermeynest, daß es genus seyn wird. Man hat auchsonst an vornehmen Höfen, und häussern kleine oft«, die gar bequem mit koh-len oder mit gar wenig holtz können gehetzt werden. Die koche brauchensonst auch viel torten-pfannen, in welche man die delicate pasteten und tor-ten gar bequem backen kan, wenn man den ofen nicht Hetzen will.

Zl0.

Auf Franyöstsih/ wie man einen hammen oder sckinckett^^W einscblaFen si>ll

:hue ihn in ein frisch wasser. laß ihn ziemlich lange darin« liegen, nach-^dem er groß oder klein ist. Ist er ziemlich groß und wohl geräuchert,wie die Westphällsche, so müssen sie nicht weniger denn 24 stunden im waj^serliegen,dukanstesbaldschmoderkosten,weiierwoblgeMssettjst,schneld

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