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wohl dick gemacht die rinde, so bleibt die pasteteunzerbrochen, führ sie hin,wo du wilt. ^.

,o<5. vom weissett teig ZUden grossen passeten.

Mimm semmel-mehl, schütt es auf einen tisch, mache eine grübe in die mit-' te, thue butter drein, die unzerlassen ist, saltz, frisch wasser, arbeit eswohl durcheinander, im arbeiten laß dir den teig mit ein wenigwasser be-sprengen, biß er zach und gerecht wird. Nimm dann ein walger- oder rund-boltz und walge es aus zu den grossen Pasteten, streue mehlaufbeede stiren,damit es nicht an den tisch und rund-holtz anklebt. Merckc,daß man imwin-ter mehr butter unter den teig nimt,als im sommer,denn im somer, wenn derbutter zu viel, so bricht der teig, so bald man ihn nur einwmlgzu viel mitden Handen durcharbeitet,und ist darnach nicht zu gebrauch m- Mcrcke auch,wenns kalt ist, und man den teig macht, so decke lhn zu mit einem warmentischtuch.damit er ein wenig ruhen kan, wen er gemacht «st,dasselbe tan manauch im sommer thun, allein nicht mit einem warmen tuch, sondern »mr ei-ner schüssel,oder lege ihn eine weil in einen mörsel. In Italien machen diepasteten-becker ihren teig alle mit schweinen-schmaltz und heissen wasser an.

Z07 von mürben teigen.^immmund-meßlundziemi/ch v/elfttsche/»tttter,wem^m//ch mßm,dtt^"^^ oder o/er eyer-öotter,fn/ch waiser,saGarbeite es wohl durcheinander,macheihnsofest.alsduimmer kanst. Wenn dudmnwM eine pasteteauf-richten, so^atzdmMgetwan2. te^erdrck, oder etwas dicker, indermittmaber eines daumens dicke, so last er sich desto besser auftreiben. Willst duaber torten machen, so laß es nur eines halben tellers dick, denn dieselbenwerden nicht hoch aufgesetzt.

;c>8. Mürben teig zn übergeschlagenen Pasteten/wandeln oder rorten.

Van nimmt schönes semmel-mehl, aufeine pastete ein halb pfund butter,'^ schneidet sie in das mehl,fchlagt 4 oder s eyer-dotter daran,saltzt es lin-de, macht ihn mit rind-fleisch-suppen oder frischen wasser an, daß man ihnwurckenkan,würck ihn geschwind.und walge einen grossen fleck aus, füll dar-ein gehacktes oder fleisch, was du willst, thus in eine gute Heisse torten-psim-uen, und baHs bey einer halb?« stunde, daß es fein gefärbt werde, doch mustdu das fleisch zuvor ein wenig röste» und w ürßen,wenn die pästete oderman-del halb gebacken, so must du oben ein loche! darein machen, sonst zerschri-cken sie.

;o?. Butterteilt^'tmm schönes mehl. darnachduviel machen willst, aufeinegrosse schüssel," oder aufein.e pastett,mach einen teig beygleichen, sogroß als ein pfund

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