l»4

Roch'Ruch.

!i

z

ckeldie stritzel übereinander wie fchnecken, setze ihn in eine form, die w 'hlnngeschmieret ist, biß der boden gantz übersetzt wird, fttzedie form mit demteig indie wärme, laß ihn gehen, bls er voll wird, hernach backe ihn in einemback-ofen oder torten-pfanne,bey gleichen eine halbe stunde, daß er eine gutefärbe bekomme, nimm wem-beerlein oder kleine rosinen und zuHer nach be-lieben darunter.

l?z. Rugel-Hftpff.

iach einen teig an, wie zu einem wespenmeft. doch nichtzu dicke, denndttdarfft ihn nicht auZwürcken, rühr ihn wohl ab, gieß ihn in eine be-schmierte form, daß er halb voll werde, laß ihn aufgehen, biß er voll wird,ba-cke ihn wie oben gemeldt, schmier ihn mit schmaltz oder butter.

i?4 Gebackene erbsen.<)?imm einen löffel voll schmaltz, und laß ihn wohl heiß werben, schüttsm"" schönes mehl mit halb wasser und wein, rührs klar ab,dann schlage zweyeyer-dotter und ein gantzes ey daran, rühre alles zusammen wohl abschütteden teig auf einen teller, ziehe ihn mit einem kleinen schösset-öhrlein vomteller in ein heisses schmaltz, und laß backen.

195. Oblae mit geflossenen wandeln z«t füllet.Wickln einem fr/schettwasseewMMvttchie/Mnbe/tt^^^ und zerstoß siednnn nimm rosen-wasser, und dasweisse von einem eye,zuckers und rührs durchTmander. und füW m die Mar. h«nach mache ei-nen teig mit wein an, kehre die ZMMeMardarinnen um, und backs i«schmaltz.

1)6. Gebackene qm'tten.schneide grosse quitten zudünnen scheiben.thue die kern undsteine davon,^ legs in ein warmes schmaltz, das nicht zu heiß ist, setz auf ein kohl-feuer,laß eine stunde stehen, so werden sie weich, sodann nimm einen dünnen teig,mit wem und zuckergemacht, ziehs dardurch, backs im schmaltz, in welchemsie gelegen seyn, bisdaß der teig gelbe werde.

»97- Hollunder zu backen.«?imm schönes mehl, und warmen wein, samt einem stückleinschmaltz, laß"^ selben imwein zergehen,schütts unter dasmehl, schlag drey eyer daran,mach einen teig, tuncke den wrhero wohl gewaschenen und getruckneten Mlunder darein, und backeihn.

198- r^fcknVHn hiejch marck zu machen.Maß das marcks einen sudthunchacks und würtze es mit Pfeffer mdingb er,'^^ ftreichs aufsemmel-schmtttn, backs im schmaltz, und richt» auf einechüfsel, oder backs mit eyern.