Roch-Nuch.

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zu dünn, darnach nimm eyer m einwarmes wasser, schlag eines nach dem an-dern daremnicht alle gantz, halb dottcr, und halb gantz,schlagoder rühre ihnmchtgarstarckad, er wird sonst zach, laß ihn aufgehen, darnach leg sie aufein bret, backs kühl heraus, sie stynd gut und recht.

267. AufZeloffene haasin-öhelein.Mhue schmaltz und wasser in eine pfanne, laß sieden, gieß es in schönes^" mehl, und schlag drey eyer daran, mach einen teig, und walge ihn dünnaus, formire hasen-öhrlein, und backs im schmaltze.

l68. t^och andere.Dache einen teig an mit etlichen eyern, nimm ein löffel voll milch, salü,^ mach den teig nicht zu hart, welger chn aufdas dünneste, form es dar-nach wie haasen-öhrlem, mau muß den teig zweyfach zusammen legen, undmit einem radlein herum fahren, lege es ins schmaltz, backs und streu zuckerdarauf.

269. Hirsch-Hörner zu backen.Mmmsechs eyer, klopffeste wohl, thuedreylöffel voü zucker daran, mach

einen guten teig, schneid ein stücklet« herab, das welgere inder form wieeine spindel, und so dünn, daßeszweyfach einem Hirsch-Horn gleichet, undbacks im schmM und wenn du es aufträgst, so seß allzeit zwey und zwey ge-geneinander aufin der schüssch sosiehets wie Hirsch-Hörner.

270. Hirsch-brein zu backen-

IMiede ben wMstarck in einer milch, und schütt ihn aufeinenteller, laß^" ihn wohl «taMn. und schneid schnitze daraus, drücks ins mehl, undbacks im schmaltz.

171. Rrapssen vonmandeln zu machen ohne teig.tzimm ein viertel pfund mandeln, stosse sie klein, thue einen löffelbollae-^ riebenefemmel darein, drey löffel voll rostn-wasser, zwey iöffelboll zu-cker, nimm auch ein wenig schmaltz darunter, so wird es fein mürbe darvon:darnach mach ein schönes glattes blat, und fasse d/cü-apffen nicht zu voll, sielauffen sonst aus, und backe sie nicht zu heiß, und nicht zu kalt.

27:. Rrapfß« von quittenM machen.

(>?imm die quitten,schahle und schneide sie, laß solche darnach im scbmaltze"" rösten, alsdenn hacke sie gar klein, mmm eine latwerge, auch gcrlebenenpfesser-kuchen, zucker und pftffer, so stynd sie gut.

273 A«chen backen vor krancke.^ssimm ein viertel von einer Henne, die gesotten ist, nur das fleisch, schneid"" es klein, und nimmpfiaumen, thue die kerne heraus, schneide sie auchklein, nimm semmel-mehl und eywdotter, mach em tüchlems-teig und

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274. Man,