Reck. Buch.

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darüber mit fieisch-brüh, einwenig nägelein, ingber und Pfeffer, und brennemehl daran.

i?7- tNaurachenoderjpiy-morneln zumachen-cs>imm einelunge, thus überbrennen oder brühen, und hacke sie garklein,*" nimm es alsdenn aufeine schussel, schlage l oder 2 eper daran, thus garwohl stupen oder bestreuen mitpfeffer-blüth und ingber-ftaub, auch unt l,ndmuscat-staub, rührs durcheinander ab, und mach einen teig an von eyern,walgs gar dünnnus,darnach nim ein holtz von einem wein-zapssen und schlagein wenig von dem teig darum, weiters so schlag die lunge daran, lasse aberden stengel weiß/ und thue es backen mitsamt demhöltzel, halt die maura-chen oder morcheln mit einem löffel zusamm en,damit nicht viel darvon falle,thue über eine weile den zapssen daraus, damit es auch inwendig ausbacke,giebsaus den tisch.

198- Hüner «wiol.(V)imm dieleberlein, hacks, nimm schöne petersilge, mangolt, hacks und^^ rösts im schmaltz. auch ein wenig gerieben brodt, und einen geriebenenholländischen käse,« oder 2 eyer,pfeffer,ingber,thue es unter die gehackten le-berlein, nimm ein wenig wasser, frische butter und ein ey,mach einen teig an,walgerihn, und schlage die fülle darein, form»« es den haasen-öhrle« gleich,legs in eine fleisch brüh, laß sieden, legs in eineschüssel, thue frisch schmält), ge-riebenen käse, auch muscatcn-blüthe daran,ein wenigpftffer, laß aufden koh-len ein wenig sieden.

i?y Bin anderer.ZMimm die Nieren samt dem fette von einem kalbe, hacks mit yttersilgen,"^ mangolt,

schlagsinobbeftbriebenenteig,machs«ievorgemeldt. Dergleichen kan manmachen von kalb- oder Hennen -fieisch, aber es mußmarcksdmHev seyn.

loo. Vogel lttzwiebeln emmachcttWchueide zwiebeln,und röste sie im schmall), rupsse die Vögel, und röste sie°^ auch im schmaltz, und thu es unter die Mebeln, gieß wem und fieisch-brüh daran, gilbe sie mit saffran, und würße sie, so seynd sie recht.

2Ql. N?lldptät gut zu mache».MHiededaswilpratimwasserundsaltz. gieß es darnach wieder herab, ma^^^ che eine brühe darüber von pfesserckuchenMch rosinen,mandeln,zucker,ein wellig mufcaten-blüthe, pftsser.ingber, nägelein, wein und eßig, auch einwenig von der erst-gesottenen brühe.

,c>,. Hin« gute speist von weichen hirsch^gevoe^hett.Mon weichem hirsch-geweyh schneide die spitzln« ab, von selbige« ziehe die^" haut ab,schneide es in dünne blatlein, legs m ein remdlnn, thue butter

Sss 5arein,

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