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Roch.Vuck

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darein, laß es also wohl brecklennimm lemonien-safftdarzuwann du willst,kanst du auch etwas zimmet und muscaten-blüthe darzu geben, ist eine kräff-tige speise.

,oz. Eine Henne oder kaphan zu machen/ daß er teindein habe,z tich die Henne oder kaphan ab, reinige ihn kalt, damit die haut nicht ver-brennt werde, darnach nimm den krovff beym kopffheraus. und diegantze haut von der Henne oder kaphan aufs fleißigste von den breiten herabledigen, als wann mans untergrelffe. die ftügel, bieget und stoß sollen anderhaut bleiben.nur das breitige soll man von den beinen ablösen,alsdenn nimmeine fette kalber-niere, samt dem kaphan, hacks klein, nimm ein wenig gerie-bene ftmmel, schlage eyerdaran.rührs unteremander ab, saltz. Pfeffers, undnimm muscaten-blütbdarzu, fülls in die leere haut, Aehs subtil zu. hernachthus in einen raumigen topff damit es nicht anbrenne,giesse guterindfieifch-luppe daran, wenns gesotten, legs aufgebahrt semmel-schnitte, gilb die sup-pen ein wenig, und schütts daran.

ll>4. Gefüllte apssel.

simm äpffel, so nicht gar zu groß, auch nicht sehr sauer seyn, schneide ein' blatleinperab,höledenapffelaus,dochdaßeinra»d^emmbleibe,dar-nach mache eine fülle vo/, wem-beerlem oder kleinen rosinen. zibeben undmandeln.zuckerslwilst du,so kanstu auch lindes gewürtzdarzn nehmen fnUsin die ap^e^v^^asv^V«nw«d«üver den apssel mache ein kleines höltz-lein. spieß das blatlein damit an, daß es nicht herab falle, alsdenn nimm einschmaltz in eine pfanne, laß es heiß werden,und lege die apssel darem, setze diehaft-deckel oder stürtzemit glutdarauf, so bräunt sichs fein, so sie nun anhe-ben bräunlicht zu werden, so richte sie auf eine schüssel, mache ein süpplemdarüber also: nimm wein und wasser, röste ein wenig mchl darein, zuckers,thue auch weinbeerlein und kleine rosinen, mandeln und zibeben (wann duwillst, kmist du auch lindes gewürtz darzu nehmen) darem, gilbs und richtsüberdie apssel^ also kanst du auch diebirnen machen.

205. Hirschett'Zemmer oder rücke« zu kochen.Wimmden zemmer, also gantz im wasser gesotten, faltze ihn wohl, so er ge-"^ fttten ist,leqe ihn aufemen rost,tah ihn wohl abtrucknen,ftreuedaraufingber, muscatcnMtthe und saltz, mach eine jnsse brühe an den zemmer.thuein emeschi'iffel wein, zimmet. pfcffer-nüsse, zuckerundmuscaten-blütße, laßein wemg sieden, und gilbs warm.

»o6. Scbwems - kopffEinige den kopffsauber mit warmen wasier, laß ihn darnach im frischenwasser liegen, W dn wilde geichmack darvon gehet, siede ihn cüsdenn

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