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Rock-BuH.

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l 9 2. Illttge hüner lN einer sllppe.

nede die hüner ab im Wasser, nimm eine Hand voll blatter von perersil-'- geu-kraut stoß sie m etnemmörsel, darunter thue 6 eyer, nachdem dieWüssel groß ist, solches stoß alles mit Pfeffer, tngber, saffcan, auch zucler ab:darnach so treibs mit der hüner-suppe durch ein sieb. undlatzdiesuppewohl auffsieden, und rührs siedig lege die hüner in eine schüssel, und richtedie suppe darüber. Also magst du auch das kalb - und lamm-fieischmachen.

i?i. Hüner in einer lemonien snppe.Einige die hüner, zerhack sie, wie offt gemeldet, darnach nimm eine rind-fieisch<suppe,gies dran und einen guten theil wein,aber überbrenns zu-vor, gleichdaß sie verschaumt haben, auch daß sie fein säuertet seynd vomwein, alsdann nimm ein oder zwey lemonien, schneide sie blatlicht, legs auchdarzu,würtz esmltpfeffer, ingber und muscaten-blüth,gilbs,laß also sieden,bch sie genug haben, brenns auch ein, wann du es anrichtest, so lege dle lemo-nienMtter daran.

I y: Gescberbel über eine iunge ganß^iede die flügel,füß und magen in wajser und eßsg, schneide muscaten-blü-thedaran,gilbs und Passers: nimm darnach dlls/eöel-/e/n, einen apsselund eineMiebel, ßa^F/e/n, n/mm ein wenig geriebene semmel, röste sie imschmaltz.thue esdaran.auch ein ey,pftffers und füllsmkrMn.mheihn obenzu, und WH chn nut ^«dn^,

19,. ^7ll,s ledernznkockett^im^eine kalbes-leber,schneid fiewürfflicht,röste sie im sckmalß,mach einebrühe darüber mit nägelein, Pfeffer und ein wenig pftffer-kuchen.IV4 Gefüllte leber.Mim eine kalbes leberhacke sie, nimm abgezogene maudelnschneids lang-lichtnim rosinen und weinbeerlein thus daran, thue frische butt« r dar-ein, gieß einen rahm daran,pftsser, ingber, saffran und saltz legs in em netz,thueschmalß in die pfanne und legs darein, laß in einem öftlcin backen.

ips Gedämpfte lel>er.cv?imm eine kalberne leber, schneide sie zu stücken eyer groß, sMe und ge-^^ würyesiemit nägelein^td pft ff>:r,stecks an spieß, bratsdoch nicht Mab darnach legsineine schüssel, nimm zwiebeln oderknoblauch.backs, wstsim schmaltz, ehuedasschmach vo/lziviebeln wieder w-g-nimpfesser, eßigfti-sche butter, lemonien. thue alles an die.leber in die schüssel, decks zu, laß auffden kohlen dämpffen.

i <? ^. V<alberne leber brüten.(V?imm die ledern, schneide sie zu stücken wie die welsHen-nüß, spicksi mit^^ speck,und legs in ein netzlein, sttcks an spieß und brats,mach ein bmhlcin

dar-