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Koch-Buch.

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suppedaran giessen undbutter daranlegen,und zugedeckt auffeinemkohl-ftuer lassen heis werden.

170 Hingureslämmernes dampff bratlein.Da« soll ein hübsches stück lamm-fleisch nehmen, dasselbe aufden rost ab-^ braunen, zuvor mit saltz besprengen, darnach in et» töpftem thun, unddarzu viel äpffel-spältlcm von einem säuerlichen apssel,sie seyn grün oderdürr, und eine geriebene semelim schmaltz rösten, daran giessen emwenigfieisch-suppe, Pfeffer, ingber und musealen-bluthe darzu thun, fein zuge-deckt, aufememkohlfeuer stehen und dampffenlassen.

171. lkln hünlcln wie ein hasil bünlein zuzurichten.W?an solleinen lösselvoll essigund einen halben löffelvoll brandtwein dem"^ hünleln also lebendig in hals giessm, aufhenckeu, und also verzappeln,«nd über nacht hencken lassen, darnachrausseuundsengeN' und diefüßlciuein wenig brennen, wann mangern will, mag man Hasel hüner-füsse daranbinden,und mitspeck oder gewürtze spicken, darnachbraten, man mags auchalso in eine pastete einschlagen^ man muß hetssen essig nehmen, denselbenwürtzen, und es damit begiessen, und alfomit butter und lemonienindie Pa-stete einschlagen,

17?. Rlnd-steisch allfenM/cb Fl, 5o<K,/st^lmmbottemememöettttM/e^schwel^oöeesmtertßels-stücke, und zer-^^ theils gelinde, daß mans nicht zerschlagt, nimm ftnger lang und singerdickenspeH,und<M5f mwohl,dersyectmutzaherwohl gesaltzen und ge-würtzt seyn, und spicke das fein nach der lange hinein, nimm einen topffoderkessel so groß das fieisch magseyn, alsdann laß wohl sieden, daß es allezeitwohlzugedecktbleibt wanndas fletsch anfangt weichzu seyn, so wirffdareineinezwiebelvollernageleingesteckt^undeinstücklngbervonetnander gebro-chen, und groben pfeffer,ftinekräuter,als rosmarin, kundelkraut, drey lor-beer-blatter. eine halbe stundezuvor als man anrichten wlll, muß man dasfett darvon sthöpiftn, und hinein giessen i fttdel von gutem wein, und , halbseidel guten Mg> nimmschwamel und ochsen-gain oder ochsen-maul. müssenklein geschnitten werden.und laß einsieden,daß die supp kurtz ist, dann richtedasfinschsaudsr an,undreguliersmit schwamelundochsen-gam.

»7^. Spanische ohlie/nachdem man viel machen will.Nssimm 2 pfund rindern bnuch-steifch, laß es sieden, hebe die brühe davon-" aus drey schweinerne und hlrschene ohrwangen,die gesäubert, und halbgesotten, eine geräucherte ochsen-zunge gar gesotten, geräuchertes jungesschweinen sseisch halb gesotten, geräuchertes rind-fielsch halb gesotten. einhalb pfund gesottene cerbelavwürstc.in rundte scheide» geschnittm^ lamm-brüste halb gcsotten,einen halb gemasteten capaun ha'b gesötten,4 schöpsenekeulen halb gesotttn,ein halb pfund ochsen marcks-klem geschnittenMittlere

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