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164. Gebackene hüner und tauben,^ann die hüner und tauben zergliedert seyn, soll man die bemlein wohlzerklopssen, und über nacht in ziemlich gesaltzen wasser legen.darnachmit gutem eßlg besprengen, und wieder eine welle llegen laßen. darnach immehl umkchren.und im schmaltz backen.und schöne grüne petersilgen in heißschmaltz werffen, und gleich wieder heraus thun, und darauflegen, er blechtschön grün.

165. Eine andere Manier,^aß gantz kleine hüner einen sud in rmdfleisch-suppe thun,zerschneide sie in^ stücklcin, wältze sie in eyern, oder in einem darzu tauglichen teige, undbacks im schmaltze, aussdiese weiß kanst du auch frösche backen.,6 6. Hüner-oder junges flelscb'N agreß oder stackel beer zu kochen.MTan das Hünlein sauber gereinigt.und zergliedert ist,so soll mans mit heis,^^ sem wasser überbrennen, und in eine schüssel leg"», ein semmel - schnit-ten fein gewürssett schneiden und ein wenig im schmaltz rvsten,muscaten blü-the,zerstossenen Pfeffer, und eine gute Hand voll agres-beerlein oder urzsitigewein-beeren darzu thun, eine gute rindfleisch supp? daran giessen, und an diestatt sieden lassen, wann mans will anrichten, buttcr darzu legen. Mitgrü-nen erbsen kocht mans auch also.

«67 Hünleinl,ieiner sibwaryen siippe.D?an Mdasbwt von einem hünlein,oder von mehrern, in wein oder esssg"^ auffangen.das Hündin zergliedernMd in hcissen schmaltz abbräunen,darnach in ein topsslem thun. und einen sauern apssel klein hacken, imfthmaltz rösten.und ein wenig geriebene semnnidarzv .daran giessen wasser,wein-eßlgauchdas blut.uud siedeniassen,darnachdarzuthun pfeffer,zucker,zimmet und nagel-staub.

, 68 Cin glltee essen von lebel'tt>an soll hüner-kalbcr-oder lämmer-lebcrttemjja^cn, samt ziemlich viel' capaunen-vder andern fettuild einer geweichten semmel schmollen inobere mllch oder sahne,und 2 cyer>dotter daran geschlagen darzunehmenMajoran petersilgen.muscabnuß,pftffer,und einen süssen milch - rahm, but-ter in einer pasntcn-schüssclzergehe» lassenden zeug darein giesse,unten undvl eil glut geben,so laussts aufundwird gar schön locker, man muß es in derschüsscl aufden tisch geben. Man machts auch also von kalbernen Nieren.,6p ütilne gutecarabanda zu machen,wn soll ein hinderes bieglein oder keule abbratcn.das steisch von den bein-lcin ablösen, und kleinschneiden, an den langen beinlein brate« lassen,und auf dle fcbüssel legen, ein wenig mit eßig besprengen, eine frische lemoniennt samt d^n schalen daran schnitzten, gar klein pfeffern und ein wenig

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