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RockVuch.
ten-pfanne, mache oben und unten eine glut oder kohl-ftuer, doch nichtsviel, nach einer Viertelstunde schaue erst darzu, backs fnnbraunlicht
148. Gezupffre knödel oder klößerWFimm 3 stritzel oder klumpen frische butter,wie man sie umemen kreutzer"^^ oder dreyer kausst,rührs wohl ab, alsdenn brocke die schmollen oder dasweiche von neugebackener semmel, so viel biß der teig wohl dicke wird, mackszu knödeln oder klößern, lege sie in eine kräfftige wohlgewürtzte suvve. undlaß sie sieden, bißgenug ist.
149. Aufgeloffene gerben oder hefenmudelnWim schönes mehl,gute mllch, einen guten löffel vollgerben, 2 gantze eyer"" und ein dotier, auch eines eyes groß schmaltz, laß untereinander warmwerden, ruhrs unterdas mehl, mach einen teig der sich würcken last, darausmach grosse nudeln auf ein bret, laß sie wohl aufgehen, hernach nimm einegrosse schüssel, gieß ein halb maas milch darein, auch einen löffel voll schmaltzoder butter laß untereinander sieden, leg die aufgegangenen nudeln darein,oben und unten gleiches kohlfeuer,so geht die milch in die nude!n,gib acht,daßsie sich nicht verbrennen, sondern nur braun werden. Kurtz vorhero, ehe dues anrichtest, schütte ein oder 2 löffel voll milchram oder sahne darüber her.150 Mllch-rahm-oderMllcb sii>n-/?ri,de/ ^ie//de///?««?mehl/pelst^(>?imm frische butter, /aß^ MgeZm, rüßee2 eyer dotter und einen löffel*" voll milchrahm darein. schütts ins mchl.rührswohl ah,würcks undv>Ms aus, nach diesem streich buner über den ausgewalckten teig. über diebutter aber wohldicke milch^rahm oder sahiie, legs zusammen wie ein stru-
del, breyundpappe, legsinein-schüsselmitgutermilch,setzeobenundun-ten eine glut, oder kohl-feuer, daß wohl braun werde.
l;> weirel- odcrkirscl? knödel oder klößer.M jede dürre weixel oder kirschen. biß sie weich werden, seyhe die suvve«^ darvon. löse die kerne heraus, hacke die kirschen klein, nimm einen au-ten löffel voll geriebene semmel darunter, diese must du aber vorhero imschmaltz oder butter lassen anlausscn. schlag einen daran, nimm zuckerundzimmet, ruhrs untereinander, daß es ein fettes teiglein werde, mache klemeknödel oder klößer, besträue es ein wentg mlt mehl, und backs geschwind inHeissem schmaltz. sonst zergehen sie, lege die knödel in eine schüssel, darausman isset.nimmdie abgcsyehcne kirsch'suppe, zuckere sie, und thue ummetdarunter, brenns ein wenig mit mehl ein, daß sie wohl geschmack werdegieß die fuppe auf die knödel, und laß aufeiner glut ein wenig sieden, dockmust du nicht zu viel suppedaran thun. ^
i;i. Rirscb-würsteMach den teig an, und verfahre wie bey den kirschcklößem, nur daß du den"" teiglnwursteloderstritzelschnndest, und backs imschmaltze.
'55. Aepf-