Organische Nahrungsmittel. Die Kohlehydrate.

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organischen Nahrungsmittel dienen uns nicht allein zum Aufbau unseresKörpers, sondern sie dienen uns auch dazu, bewegende Kraft und Wärmezu erzeugen. Dazu können uns aber die anorganischen Nahrungsmitteldeshalb nicht dienen, weil sie in unserem Körper keinen Vorbrennungs-process, keinen Oxydationsprocess mehr durchmachen, durch welchenbewegende Kraft und Wärme erzeugt würde.

Organische Nahrungsmittel.

Je nachdem wir unsere organischen Nahrungsmittel verwendeneinerseits zum Aufbaue unseres Körpers, und andererseits um sie zuverbrennen und bewegende Kraft und Wärme zu erzeugen, hat man siein zwei Abtheilungen gebracht, nämlich in Nahrungsmittel im engerenSinne des Wortes —■ darunter hat man die albuminoiden Substanzenverstanden, also die Hauptmasse unserer stickstoffhaltigen Nahrungs-mittel — und in Rcspirationsmittel — darunter hat man die stickstoff-losen Substanzen verstanden, welche wir zu uns nehmen, die Kohle-hydrate und die Fette. Es lässt sich aber diese Eintheilung nicht strengdurchführen, denn einerseits brauchen wir ja die Eiweisskörper nichtausschliesslich zum Aufbau unseres Körpers, sondern wir brauchen" nureine gewisse Menge dazu; den Ueberschuss, den wir zu uns nehmen,verbrennen wir und verbrauchen ihn in ganz ähnlicher Weise zurErzeugung von bewegender Kraft und Wärme, wie die stickstoff losenNahrungsmittel, und andererseits können wir von den Stickstoff losenNahrungsmitteln nicht, durchweg sagen, dass wir sie nur für die Respi-ration gebrauchten. Wenn dies auch möglicher Weise richtig ist fürdie Kohloli3'dratc, so ist es doch gewiss nicht richtig für die Eette, dennwir müssen doch die Fette auch mit als wesentlichen Bestandtheil un-seres Körpers ansehen, und wir können kaum daran zweifeln, dass vonden Fetten, welche wir zu uns nehmen , ein f heil direct in unseremKörper abgelagert wird und kürzere oder längere Zeit Bestandtheilunseres Körpers bleibt.

Die Kohlehydrate.

Beginnen wir die Lehre von den organischen Nahrungsmitteln mitden Kohlehydraten. Diese bilden eine Gruppe von Substanzen, denenes gemeinsam ist, dass sie aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoffbestehen, und dabei letztere beide Elemente in solchen Verhältnissenenthalten, dass sie ohne Rest mit einander Wasser bilden würden. Mankann sie also ansehen als zusammengesetzt aus Kohlenstoff und ausWasser. Daher der Name Kohlehydrate. Wenn sie sich oxydiren, sodass als Endprodukte Kohlensäure und Wasser entstehen, so brauchen siedazu so viel Sauerstoff, als nothwendig ist, um mit ihrem KohlenstoffKohlensäure zu bilden; die Bestandtheile des Wassers können dann alsin ihnen schon vorhanden betrachtet werden.

Bei weitem der wichtigste von diesen Körpern ist für unsereErnährung die Stärke. Man gibt ihr wie der Cellulose, der Substanzaus der die Membran der Pflanzenzellc besteht, die Formel C n H H) O s .Sie kommt in den Pflanzen im geformten und im formlosen Zustande

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