Kakao und Kakaopräparate.

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Tetrachlorkohlenstoff, dem Lösungsmittel für Fett und Koffein, beiimmertemperatur unter zeitweiligem Umschütteln eine Stunde stehen

gelassen. Die filtrierte Lösung wird durch Destillation oder Abdunsten

Vom Tetrachlorkohlenstoff befreit, der Rückstand wiederholt mit Wasser

,. gekocht, die wäßrige Lösuüg in einer gewogenen Schale eingedampft,ei 100° getrocknet und gewogen (Koffein). ■— Das Theobromin, welches

fi u nocn * m Kolben ungelöst befindet, sowie das Filter, durch welchesnert wurde, werden ebenfalls mit Wasser wiederholt ausgekocht, dieses

Ver _dampft, der Rückstand bei 100° getrocknet, und so das Theobromin

rei von allen Beimengungen erhalten.

Verf. erhielten aus 18 verschiedenen Kakaobohnensorten 0.88—2.34 °/ 0^neobromin.Zu V Theobromingehalt von Schokolade ist natürlich durch den Zusatz von

uc ker etc. entsprechend erniedrigt,dip m deutschen Vereinbarungen empfehlen außer vorstehender Methode auchMethoden von H. Bekurts, Arch. d. Pharm. 1893. 231, 687, sowie von• &■ .Kunze, Ztschr. anal. Chera. 1894. 33, 1.Dr j ^' feriie r G.Wolfram, Jahresb. der Centralstelle für Gesundheitspflegej e j! dei \ 1878. 18; Ztschr. anal. Chem. 1879. 18, 346. — H. Weigmann, inko ' i nig ' Die menscn l- Nähr.- u. Genufjm. I, 1019. — L. Legier, Jahresb. d.übetf Ceutralst '• Gesundheitspfl. Dresden 1882. — P. Zipperer, PreisschriftZt<fi al<ao u ' dessen Präparate.—Diesing, Dissert. Erlangen 1890. — P. Süss,^nr- anal. Chem. 1893. 32, 57. - J. Thiel, Porschungsb. 1894. 1, 108.

. 6 - Bestimmung der Gesamt-Stickstoffsubstanz; dieselbe geschiehta etwa lg Substanz nach der Kjeldahlschen Methode (Vorlage von5 ° Cm V 1 oNorm,H 2 S0 4 ).

Äur Ermittelung des Eiweiß Stickstoffes ist der Theobromin-Stlß kstoff abzuziehen.

Sf l, -^ acnw eis und Bestimmung der Stärke. Der Nachweis fremder^ rk e hat mikroskopisch zu erfolgen (Vorsicht, Gewürzstärke, Vergleichs-

P^Parate!). Der Stärkegehalt verschiedener Kakaosorten ist sehr

B Wank end; er beträgt bis 17% (C. Hartwich 1 ). Die quantitativee stim mung geschieht in 5 g Kakao bezw. 10 g Schokolade, welche

si Vor m it Äther entfettet, dann mit 70proz. Alkohol von Zucker befreitnd > nach der S. 347 angegebenen Methode.

„ , 8 - Bestimmung der Rohfaser. 5 s entfetteter Substanz werden

nach S- 346 behandelt.

u c Ver g ] - auch die Methode von J. König, Ztschr. f. Untersuchung d. Nahr.-

223 T^" 1 ' 1898 - *» 3 ? ferner siene F - Füsinger, Ztschr. off. Chem. 1900. 6,■*'l (ßohfasergehalt: 2.81—5.37%). — P. Welmans, Das. 1901. 7, 491.

y - Bestimmung des Zuckers.

jj a ) Gewichtsanalytisch. Man entfettet zunächst eine abgewogene

bei U |® Kakao oder Schokolade mit Äther, extrahiert dann den Zucker

Rü 1 7 lmmertpm P eratur mit verd. Alkohol, verdampft diesen, wiegt den

ck stand, löst in Wasser und verdünnt so, daß man eine 1 proz. Zucker-

Che

ra.-Ztg. 1888. 12, 375.