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Alkaloidhaltige Genußmittel.

äther, Alkohol und Äther ist es schwer löslich; leichter in Chloroform»kochendem Wasser und Alkohol; in völlig reinem Zustande kristallisiertes in rhombischen Prismen. Die Menge desselben wird verschieden an-gegeben (0.8—2.0 °/ 0 ; Methode der Bestimmung?!). G. Wolfram * fan Qin enthülsten Bohnen 1.34—1.66°/ 0 Theobromin.

Rohe, un-geschälteBohnen

Gebrannte.

un-geschälteBohnen

Gebrannte,! Ver-geschälte kneteteBohnen Masse

Wasser...... 7.93 %

Stickstoffsubstanz . . . 14.19

Theobromin .... 1.49

Fett....... 45.57

Stärke...... 5.85

Sonstige N-freie

Extraktivstoffe . . 17.07

Rohfaser ..... 4.78

Asche...... 4.61

6.79 »/„ 5.58 »/„ 4.16 »/„

14.131.58

46.196.06

18.044.634.16

14.13

1.55

50.09

8.77

13.913.933.59

13.971.56

53.039.02

12.793.403.63

16.0210.71 !

In der Trockensubstanz:

Stickstoffsubstanz . . . 15.41 15.58 I 14.96 14.88 15.79

Theobromin .... 1.62 1.69 1.64 1.66 0.82

Fett....... 49.49 , 49.56 ; 53.04 56.48 5- 26

Siehe auch W. E. Ridenour, Chem. Unters, verschiedener Kakao-Hand«Sorten. Americ. Journ. of Pharm. 1895. 67, 207.

J. Bell 3 hat neben dem Theobromin noch ein anderes Alkaloinachgewiesen, das dem Tein sehr ähnlich und wie dieses in Benzol le lClöslich ist. Beide Alkaloide sind sowohl in der Schale wie in dem K ervorhanden.

Das Fett der Kakaobohnen liefert die Kakaobutter. Rohe un-geschälte Bohnen enthalten 41 — 48°/ 0 , geschälte, gebrannte Bohnenbis 55°/ 0 Fett. Über die Eigenschaften des Kakaofettes s. S. 338 u. 34U-

Die charakteristische Farbe der Kakaobohnen ist durch das Kakarot bedingt. Dasselbe ist wahrscheinlich in den frischen Bohnen n*Jvorhanden und entsteht erst durch Oxydation des adstringierenPrinzips oder natürlichen Tannins der Kakaobohne (J. Bell 1- °-)>hat den Charakter eines Harzes und ist teilweise in heißem " aSS , 'leichter in Alkohol löslich. Der verschiedene Löslichkeitsgrad ist * ascheinlich von der mehr oder weniger vorgeschrittenen Oxydationhängig; ein Teil bleibt selbst nach Auskochen mit Alkohol und Wasim Kakao ungelöst zurück. .

Nach A. Hilger 4 sind das Theobromin und Koffein, sowie der Far

1 3. u. 6. Jahresber. der chem. Centralstelle für üffentl. Gesundheitsptieg •Dresden 1878, 76. — 2 m ;t 4.06°/ 0 Sand. — 3 J. Bell, Analyse u. VerßUsf»>der Nahrungsmittel I, 86. — 4 Apoth.-Ztg. 1892. 7, 469; vergl. G. Schwel1898. 43, 380. 389.