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Alkaloidhaltige Genußmittel.

Mischungen von gemahlenem Kaffee mit Ersatzstoffen sind als Kaffe 6 'Surrogate zu behandeln und zu beurteilen.

Als Kaffeemischung ist nur eine Mischung von mehreren Sortenechten Kaffees (im ganzen oder gemahlenen Zustande) zu bezeichnen.

Über Kaffeeextrakte siehe P.Jean, Rev. Chim. anal, appliq. 18"^ -3, 164; Chem.-Ztg. 1895. 19, Rep. 275.

IV. Kaffeeersatzstoffe.

1. Kaffeeersatzstoffe sind unter einer ihrer wirklichen Beschaffenheientsprechenden Bezeichnung, nicht unter Phantasienamen, in den Händezu bringen.

Bezeichnungen, die an Kaffee erinnern (Kaffeeschrot, echt holla 0 'discher Kaffeeextrakt, Sternmokka etc.) verstoßen gegen das Nahrung s 'mittelgesetz.

In Verbindung mit Stoffnamen ist die Bezeichnung „Kaffee" aU °für Ersatzstoffe zulässig (Malzkaffee, Zichorienkaffee etc.). Wenn sclß°Stoffnamen gewählt werden, so sollen sie dem Wesen des bezeichneteErsatzstoffes entsprechen. Bei Surrogatmischungen soll der Name v °dem Hauptbestandteil genommen sein.

2. Kaffeeersatzstoffe sind verdorben, wenn sie mit Schimmelp" zedurchsetzt, versauert, verbrannt oder aus verdorbenen Rohstoffen °gestellt sind.

3. Bezüglich des Wassergehaltes lassen sich keine bestimii"'Grenzzahlen aufstellen; trockne Surrogate können bis 12, angefßueMbis 25°/ 0 und mehr Wasser enhalten. 1 , ,

Der Gehalt an wasserlöslichen Bestandteilen ist meist ho 'Zichorienkaffee gibt etwa 70, Feigenkaffee 70—80, Getreidekaffee übe30°/ 0 wasserlösliches Extrakt (auf Trockensubstanz bezogen).

4. Der Aschengehalt beträgt bei Kaffeesurrogaten aus Würzebis 8%, aus Früchten bis 4°/ 0 (aus Feigen bis 7°/ 0 ); der Sandgeh»'beträgt bei Produkten aus Wurzeln bis 2.5 °/ 0 , aus Früchten bis 1 /o|Der Chlor- und Kieselsäuregehalt der Aschen von Zichorien-, F el #und Getreide - Zubereitungen ist bedeutend höher als derjenigeKaffeeasche.

Der Fettgehalt der Kaffeeersatzstoffe ist mit Ausnahme derÖlsamen ein niederer und beträgt meist 1—3°/ 0 , viele Surrogatefahren aber Fettzusätze. . 0 /

Die Kaffeeersatzstoffe enthalten 30—50% Zucker und bis »0 /oin Zucker überführbare Stoffe. ,

5. Zusätze wertloser Stoffe (Diffusionsschnitzel, Torf, u .Erde, Ocker etc.) sind als Verfälschungen zu beanstanden, ebensoZusatz von Mineralölen und Glyzerin. ^^

' Nach den Schweizer Vereinbarungen soll der Wassergehalt von b ur pjchtaus Zichorie 15 u / 0 , aus Feigen 20%, aus Getreidekörnern und Eicheln 3 /oübersteigen.