Kaffee, Kaffeesurrogate.

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Der Zusatz von verdichteten Röstprodukten des Kaffees istnur dann zu beanstanden, wenn dem Kaffee dadurch schlecht riechendeUn d schlecht schmeckende Bestandteile zugeführt werden.

Ein Zusatz tierischer oder pflanzlicher Fette ist nur bei De-a ration nicht zu beanstanden.

Das Schweizer Lebensmittelbuch gestattet nur 1.5 °/ 0 abspülbares, vollständig'wwrfbare« Fett.

Ein Zusatz von Mineralölen, von Glyzerin und von Tanninlst nicht gestattet.

t, 4 - Der nach den sub 3 als zulässig erachteten Verfahren überzogene

affee soll nicht mehr als 3 n / 0 eines nach dem Verfahren von A.Hilger

er H. Röttger) abwaschbaren Überzuges enthalten. 1

n 5 - Als zulässig zu erachten ist noch das Anfeuchten der

nen vor dem Rösten zum Zwecke einer gleichmäßigen Röstung,

°wi e das Waschen des Kaffees vor dem Rösten zwecks Reinigung der

,°nnen, sofern hiermit eine Auslaugung der Bohnen nicht verbunden

st - Das Behandeln des Kaffees vor dem Rösten mit Soda- oder Pott-

eJösung oder mit Kalkwasser ist zu beanstanden.t 6 - Der Wassergehalt gerösteten Kaffees soll nicht über 4% be-rgen; 2 e j ne absichtliche Erhöhung des Wassergehaltes, mit oder ohneusatz von Borax, ist zu beanstanden.

Der Gehalt an Mineralstoffen beträgt zwischen 4 und 5, selten06 e J 5 7o". der Gehalt der Asche an Chlor beträgt selten mehr als*,'<j' der an Kieselsäure meist weniger als 0.5°/ 0 - Der Fett-en^!? 1 * (Ätherauszug) des Kaffees beträgt 10—13%. Gebrannter Kaffee<j ^ höchstens 2% Zucker, Fehlingsche Lösung reduzierende Stoffe;er Gehalt an in Zucker überführbaren Stoffen beträgt etwa 20 °L. An^ as serlöslichen Stoffen enthält der Kaffee 25—33, im Mittel 27%, auf

as serfrei e Substanz bezogen.189 8 e^ er Purinhaltigen Kaffee siehe S. Bein, Ztschr. angew. Chem.

~*J- Gebrannter, gemahlener Kaffee.Kaff muß die 8 leicnen Eigenschaften zeigen wie der ungemahlene

tt « e ; bei der mikroskopischen Untersuchung dürfen sich nur die Ele-sich d ^ Kaffee oohnen nachweisen lassen; auch Schimmelpilze dürfen

lm Kaffeepulver nicht vorfinden.. Das Vermischen des gemahlenen Kaffees mit Kaffeesatz, mitto Dta llstoffen des Kaffees, gemahlenen Kaffeeersatzstoffen undals v lischen Substanzen (Erde, Sand, Ocker, Schwerspat etc.) ister fälschung anzusehen.

hoch. 1 o D i e in •<"•> deutschen Vereinbarungen aufgestellte Grenze von *•/, ist zuSehw' fii 2 - 5 /« w äre völlig genügend. -2 6»/ 0 ist zu hoch; siehe auch dieb <W* ttnd Österreichischen Vereinb. Normal gebrannter und normal auf-s *on I er Kaff ee hat selten einen 8°/o Übersteigenden Wassergehalt, wenn nichtb6l m Rösten 4—5°/ 0 Wasser in dem Kaffee belassen sind.