Kaffee, Kaffeesurrogate.
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Das Koffein C 8 H 10 N 4 O 2 \ der wichtigste Bestandteil des Kaffees,ln heißem Wasser und Chloroform leicht, in Alkohol und Äther schwerJöslich, ist im Kaffee in Mengen von 1—1.75% ent halten. P. Paladino 2Polierte noch ein zweites Alkaloid, das er Coffearin benannte.
Zucker ist in den rohen Kaffeebohnen bis zu etwa 9% vorhanden;er reduziert die Fehlingsche Lösung nicht direkt. Nach E. Schulze 3
ntnalten die rohen Kaffeebohnen neben Rohrzucker und einem anderenmc ht näher untersuchten löslichen Kohlenhydrate ein Pentosan, ein
alaktan und ein Mannan, letztere drei in dem in Wasser unlöslichen. eile der Bohnen. Nach E. Herfeldt und A. Stutzer* sowie L. Graf 6ls t fertiggebildeter Zucker in den rohen Bohnen nicht vorhanden, der-
elu e ist nur als Glykosid — in der Kaffeegerbsäure — in den Bohnenenthalten.
Über die Kohlehydrate des Kaffees siehe auch: E. E. Ewell, Americ.^ e >nic. Joum. 1892. 14, 373; Chem. Ctrlbl. 1892. II, 1019. — E. Schulze,^nem.-Ztg. 1893. 17, 1261.
Die Kaffeegerbsäure ist an Kali und Koffein gebunden und gehtu rch Aufnahme von Sauerstoff in alkalischer Lösung (kalkhaltigesr unnenwasser) in Viridinsäure über; der Kaffee enthält nach Bell 6~~5, nach anderen 10—11%. Nach Cazeneuve und Haddon 7 ent-l 6 "* De i der Spaltung der Kaffeegerbsäure kein Mannitan, sondern einu cker, der mit keinem der bekannten Zucker identisch ist.
Vergl. c. Ruudqvist, Pharm. Post 1901. 34, 425. — Üb. d. Bestimmungd 6 ' Kaffeegerbsäure siehe H. Trillich und H. Gockel, Ztschr. f. Unters.' ^ahr.- u , Genußm. 1898. 1, 101.
Das Fett des Kaffees (8—16%) besteht nach Rochleder aus denyzeriden der Palmitinsäure und einer Säure von der Formel C 12 H 2t 0 2 .Nach A. Hilger und F. Tretzel 8 besteht es hauptsächlich aus den^erinestern der Q lsäure und kleineren Mengen der Glyzerinester deralmitin- und Stearinsäure; freie Ölsäure ist in ziemlicher Menge vor-handen.
Die Asche der Kaffeebohnen enthält nach J. Bell 9 (7 Analysen)► . Ka li Natron Kalk Magnesia Pe 2 0 3
oi -52—55.80% — 4.10—6.16 8.20—8.87 0.44—0.98
so. ci co„ PA
^ 3.09-^4. 48 o/ o 0.45—1.11 14.92—18.13 10.15—11.60
18 q„ V'rimethylxanthin, C 6 H(CH 3 ) 3 N 4 0 2 + H 2 0. Siehe E. Fischer, Berl. Ber.3 „q'- 30, 549. — 2 Atta della Reale Acad. dei Lincei Rendiconti (BomaHOJ. » *>I L U ; Gazz ' chimic a «alian* 1895. 25, 104; Chem. Ctrlbl. 1894. I 1155; 1895.3 1p!' ~ Ver &!- auch A. Porster u. R. Riechelmann, Ztschr. öff. Chem. 1891.8 7« i ~ 3 Chem.-Ztg. 1893. 17, 1263. — 4 Ztschr. angew. Chem. 1890, 4b9
Khr.
~™. angew. Ohem. 1901. 14, 1077. - 6 Analyse und Verfälschung derB^gBmittel von Mirus 1882, 18.-7 JoU rn. de Pharm 1897 6 59 -N *°"»lmiig s ber. 1894. 1, 44. - » J. Bell, Die Analyse und Verfälschung dei25 B »gWÜttel > 48. - 10 Mitt. aus dem pharm. Inst. u. Lab. f. angew. Chem.
aagen,
von A. Hilger, 1890. 3, 1.
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