544

Die Genußmittel.

unter Zuhilfenahme von Esseuzen, ätherischen Ölen etc. hergestellt sind,als „Kunstkognak" zu bezeichnen. — Häufig wird im Kognak Vanillinvorgefunden; Spuren von Vanillin können dem zum Verschneiden be-nutzten Alkohol entstammen.

Der Alkoholgehalt echter Kognake soll mindestens 40 Vol.-Proz. be-tragen. Original-Rum enthält 60—90 Vol.-Proz. Alkohol; er kommtmeist mit Wasser verdünnt oder mit dünnem Foinsprit gestreckt in denHandel. Wie der Kognak wird auch der Rum zur Vortäuschung bessererQualität mit Karamel gefärbt.

Arak kommt bei uns nur farblos im Handel vor. Bezüglich desVerschnittes, der Nachahmungen etc. von Rum und Arak gilt das beiKognak Angeführte.

Über die Frage, ob der Rum und Arak normalerweise Methylalkohol ent-halten, vergleiche die Arbeiten von H. C. Prinsen-Geerligs, Chem.-Ztg. 1893.22, 70. — G. Brandt, Das. 118.— A. Trillat, Compt. rend. 18!)!). 128, 438;Jahresb. f. Agrikulturchemie 1899, 648. — H. Quantin, Journ. Pharm. Cliii |L1901) (6). 12, 505; Jahresber. für Agrikulturchemie 1900, 687. — J. Wol»iZtschr. für Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1901. 4, 391.

Weitere auf die Untersuchung und Beurteilung der Branntweinebezügliche Literatur:

X. Rocques, Bull. soc. chim. 1888. 50, 157; Ztschr. angew. Chem. 1888,531 (Untersuchung). — Cardiac u. Meunier, Ztschr. f. Nahr.-Unters. u. Hyg'1890. 4, 11; Jahresb. f Agrikulturchemie 1890, 836 (Absinth). — H. Richter,Ztschr. landw. Gew. 1889. 9, 11 (Analyse dos Rums) und 29 (Rumfabrikation). "~W. Fresenius, Ztschr. analyt. Chem. 1890. 29, 283 (Unters, u. Beurteilung)-

— Fug. Seil, Arb. aus dem Kaiser! Ges.-Amte 1890. 6, 335; 1891. 7, 2 1U(Kognak, Rum, Arak). — K. Windisch, Das. 1892. 8, 1 (Zusammensetzung df rTrinkbranntweine); Das. 1893. 8, 278 (Rum). — F. Lusson, Monit. scient*1896. 10, 785; Hilgers Vierteljahrsschr. 1897. 12, 264 (Analyse; Verhältnis "•höheren Alkohole, Aldehyde, Säuren zum Äthylalkohol).— M. Mansfeld, Ztscl"-f. Nahr.-Unters., Hyg. u. Warenk. 1895. 9, 317; Österr. Chem.-Ztg. 1898. 1, ^(Beurt. v. Kognak). — Look u. W.Lenz, Ztschr. off. Chem. 1900. 6, 395.39»(Beurteilung v. Kognak). — R. Frühling, Das. 1900. 6, 62 (Bierkognak). -'Z. Kaliandjieff, Österr. Chem.-Ztg. 1901. 4, 57 (Bulgar. Kognaks). — H. Mas«'Kanin, Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1903. 6, 49 (Portugies. BranntwV-

— F. Frey er, Ztschr. landw. Versuch«! Österr. 1902. 5, 1266; Ztschr. WUnters, d. Nähr.- u. Genußm. 1903. 6, 472 (Kognak). — A. Kickton, Ztschr.f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1902. 5, 554 (Eierkognak).

Alkaloidhaltige Genulimittel.1. Kaffee, Kaffeesurrogate. 1

Kaffee, Kaffeebohnen nennt man die Samen von mehreren zur Fafflider Rubiaceen gehörigen immergrünen strauch- oder baumartigen Pfl airder Gattung Coffea, hauptsächlich Coffea arabicaL. und Coffea liben

' Außer der auf S. 228 bezeichneten Literatur siehe noch: „Der KaHerausgegeben vom Kaiserl. Ges.-Amte. Berlin bei Springer 1903.