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Die Genußm ittel.
Das Schweizerische Lebensmittelbuch sagt: Die Asche soll von grauweißerFarbe sein und nicht über 7°/ 0 betragen, in HCl unlöslich 2%. Guter Zimtenthält nicht mehr als 5°/ 0 Asche. — Der Codex Austr. läßt, wie die früherenbayr. Vereinbarungen 5% Asche und 1.0 °/ 0 in HCl Unlösliches zu. — Vergl.R. Hefelmann, Pharm. Ctrlh. 1896. 37, 699 (Die Vereinbarung der Groß-importeure läßt bei marktfähigem Zimtbruch einen Sandgehalt bis 2°/ 0 zu). —G. Rupp, Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1899. 2, 209.
Walnußschalen, enthalten etwa 1 °/ 0 Asche und 0.05°/ 0 Sand,Haselnußschalen 1 °/ 0 Asche und 0.08°/ 0 Sand, Mandelschalenetwa 4°/ 0 Asche und 0.2% Sand.
Der Gehalt des Zimtes an ätherischem Öl soll nicht unter 1 °L, derau alkohol. Extrakt nicht unter 18°/ 0 betragen.
Siehe noch: K. Micko, Über eine falsche Zimtrinde (mit wenig gewürz-haftem Geschmack und sehr schleimhaltig). Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- undGenußm. 1900. 3, 305.
Matta.
Matta ist eine von Österreich aus in den Handel kommende, zurFälschung von Gewürzen dienende pulverige Masse, die aus verschiedenenminderwertigen und wertlosen Substanzen (getrocknete Birnen, Kleie.Hirse, brandige Gerste, Schwerspat, Bleichromat etc.) besteht und inverschiedenen, dem zu fälschenden Gewürze nahekommenden Farben her-gestellt wird, weshalb man auch Pfeffer-, Piment-, Cassia- etc. Mattaunterscheidet.
Vergl. Hilgers Vierteljabrsscl.r. 1886. 1, 53; 1887. 2, 55. 57. — M. Mans-fehl, Jahresber. d. Untersuchungsanstalt d. allg. österr. Apoth.-Ver. 1901, 9.
Zusatz.
Grenzzahlen für den Gehalt der gepulverten Gewürze an Ascheund Sand in Prozenten der lufttrocknen Ware. 1
Nach d. deutsch.]' Nach d. österr. Nach d. schwellVereinbarungen
Anis
Cardamomen
Fenchel
Ingwer
Koriander
Kümmel
Majoran
geschnitten, deutscher
,, frauzös.
Blätter, deutscher
„ französ.
MacisMuskatnußNelkenPaprika
10.0 (2.5)
10.0
_
10.0 (2.5)
—
—
10.0 (2.5)
10.0
—
8.0 (3.0)
8.0
8.0 (3.0)
7.0 (2.0)
6.0
—
8.0 (2.0)
7.0
—
14.0 (3.5—4.0)
—
—
10.5 (2.0)113.0 (2.5)|
10.0 (2.0)
—
15.0 (2.8)117.0 (3.8))
15.0 (2.5)
—
3.0 (1.0)
2.5
2.0 (0.5)
3.5 (0.5)
2.7 — 6.0
5.0 (0.5)
8.0 (1.0)
8.0 (1.0)
7.0 (1.0)
6.5 (1.0)
6.0
5.0 (0.5)
1 Der Sandgehalt i^t hinter dem Aschengehalt in Klammern angeführt.