Gewürze.

361

-7 5 n '

Der Gehalt an Stärke schwankt

bei schwarzem Pfeifer zwischen 30 und 38°/ 0„ weißem „ ,, 38 ,, 52 „.

Die Menge der in Zucker überführbaren Stoffe schwanktbei schwarzem Pfeffer von 32—52 °/ 0„ weißem ,, ,, 52—63 ,,

„ Pfefferschalen „ 11 —13 „.

Der Rohfaser geh alt schwankt

bei schwarzem Pfeffer zwischen 9 und 15°/ n„ weißem „ „ 5 ,, 7.5 / 0 ;

der Piperingehalt

bei schwarzem Pfeffer von 4.5-

„ weißem „ „ 5.5—9.0 „ ;

Pfefferschalen enthalten etwa 0.2 „ .

"• Busses Bleizahlen schwanken

für schwarzen Pfeffer zwischen 0.047 und 0.075

„ weißen .. „ 0.006 „ 0.027,

bei geringen, an Pfefferschalen reichen Sorten bis 0.157 g.5 g bei 100° getrockneten Pfeffers geben Purfurolhydrazonbei schwarzem Pfeffer 0.20 —0.23„ weißem „ 0.046—0.052

„ Pfefferbruch, Schalen 0.41 —0.56 .Siehe noch: E. Geißler, Zur Untersuchung des Pfeffers. Pharm. Ctrlh.1883, 521. — h. Röttger, Kritische Stud. üb. d. ehem. Untereuchungsmethoden*' er Pfefferfrucht etc. Arch. f. Hyg. 1886. 4, 183. — Ders., Arch. f. Hyg. 1888.J». 23 (Analysen). — A. W. Stokes, Quant. Best. v. Pferfermischungen. Analyst.1887. 12, H7 ; Hilgers Vierte\jahrsschr. L887. 2, 378. — K. Hanausek, Überiellicherypfeffer. Ztschr. f. Nahr.-Unters., Hygiene u. Warenk. 1893. ?, -">»• __^- von Raumer (Stttrkehestimmung), Ztschr. angew. Chemie 1893, 4öd-lh- Weigle, Ber. pharm. Ges. 1893. 3, 210. - W. Busse, Arb. d. Kaisei .«««.-Amt 1894. 9, 509. - Giuseppe Teyxeira u. Bimbi Ferruccio Boll.'"""■ K < l "'i- 1900. 39, 534; Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1901. 4, d»^-

18. Piment, Nelkenpfeffer (Neugewürz, Almodi).

. Die getrocknete, nicht völlig reife Frucht von Pimenta offi-cinalis Lindl (auch von Pimenta acris Wright, kleiner mexika-nischer Piment).

i Das ätherische Öl des Pimentes (etwa 1%) ist dem der Welkens *r ähnlich und besteht wie dieses hauptsächlich aus Eugenol, das sich^f gleiche Weise wie in den Nelken (mit konz. KOH) mikrochemischnachweisen laßt

„ , Verfälschungen. Wie bei Pfeffer, außerdem durch Sandelholz,Nelfcmstiele, Pimentstiele, Matta (s. unten), gefärbte Olivenkerne, Kakao-schalen, Steinnuß (Phytelephas macrocarpa). 1

1 X. F. Hau

uisek, Ztschr,

f. Nahr.-Unters., Hyg. u. Warenk. 1894. 8, 95,