Gewürze.

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m ehl, Nußschalen, gepulverten Olivenkörnern, Ölkuchen von Palmkernen,Erdnuß, Leinsamen und Raps, Wachholderbeeren, Paradieskörnern, Koriander-früchten 1 etc.

Mikroskopische Prüfung. In dem Pulver des schwarzen Pfefferssind besonders charakteristisch die zahlreichen mit kleinen polyedrischenStärkekörnern, zuweilen auch mit gelben Öltropfen und Piperin erfüllten,scharfeckigen Perispermzellen, die zahlreichen kleinen, freien Stärke-körnchen, zwischen denen sich farblose, nadeiförmige oder prismatischePiperinkristalle befinden, die stark verdickten, getüpfelten, gelbwandigen,mit braunem Inhalt erfüllten Steinzellen der Sklerenchym-(Hypoderm-)Schicht, braune Epidermisfragmente und Stücke der Samenschale, ein-seitig verdickte, blaßgelbe Steinzellen der inneren Steinzellenschicht,Mündel enger Spiralgefäße.

Dem Pulver des weißen Pfeffers fehlen die Steinzellen des Hypo-derms, die braunen Stücke der Oberhaut (Epidermis) und die äußerenI arenchymschichten des Mesokarps.

Dem Pfeffer beigemengte Mehle, auch extrahierter Ingwer, werdenan den Stärkekörnern erkannt; Sägemehl verrät seine Anwesenheitdurch die charakteristischen Tracheiden uud Gefäße; auf Nußschalendeuten farblose Steinzellen; Olivenkerne haben gleichfalls farbloseSteinzellen, das Fruchtfleisch der Olive färbt sich mit konz. Schwefel-säure dunkelorangerot; 2 Palmkernmehl ist durch die großen, derb-wandigen Endospermzellen der Palmkerne ausgezeichnet; Erdnußmehlwird leicht an den charakteristischen Oberhautzellen erkannt; Leinöl-kuchen an den braunen Pigmenttafeln, den Faserzellen mit den siekreuzenden zarten Querzellen, dem dickwandigen Endosperm, den glasigenKutikularplättchen; Rapskuchen an der charakteristischen Pallisaden-schicht der Samenschale; Wacholderbeeren 3 an den tafelförmigenZellen der Oberhaut, dem dünnwandigen, großlückigen Parenchym derFruchthaut wie an den langgestreckten, dickwandigen Zellen der Samen-haut; Paradieskörner, die Samen von Amomum Meleguetta Rose,werden an den größeren Stärkemehl führenden Zellen erkannt, die mitihren Längsseiten aneinander lagern und parallele, an den Enden meistzugespitzte Bündel bilden.

Chemische Untersuchung. Außer der Bestimmung der Asche und^s in Salzsäure Unlöslichen sind event. zu bestimmen: die Menge derHolzfaser, die Menge der reduzierenden Zucker liefernden Substanz (beiAnwesenheit von Palmkernmehl), die Menge der N-Substanz (bei An-wesenheit von Olivenkernen, welche nur 1.2°/o N-Substanz enthalten,wogegen Pfeffer 10—18.7% N-Substanz enthält). Event^ist^die be-

2 ' T. F. Hanausek, Ztschr. f. Unters, d. Nähr- u. Genuflm. 1898 1 490.~ * Vergl. Martelli, Ztschr. f. Nahr.-Unters., Hy B . u, War^ik. .1 MJ. 9,206UMTS* V ° n Phl °">gl«cin). - 3 Vergl. Ed. Späth, Forsctangsbenchte