Zucker.

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Sirupe enthalten meist etwas freie Säure, entsprechend 0.25 bis2.00 com Normal-NaOH auf 100 g Sirup.

Untersuchung von Stärkezucker und Stärkesirup.

1. Wassergehalt. Von einer 10 proz. Zucker- oder Siruplösungwerden 5 ccm abgewogen, eingedampft und bei 105° bis zur Gewichts-konstanz (ca. 3 Stdn.) getrocknet.

Zur annähernden Bestimmung genügt eine Spindelung der 10 proz. Lösungmit einem Saccharimeter, oder auf pykuometrischeni Wege.

Event, in Wasser unlösliche Bestandteile können in bekannter Weisebestimmt werden.

2. Aschengehalt. Veraschen von ca. 10 g Substanz.

3. Säuregehalt. Lösen von 100 g Sirup in Wasser und Titration

m it Normal-NaOH (Tüpfeln mit Lackmuspapier).

Der Säuregehalt wird in Kubikzentimeter Normal-NaOH, die für 100 g«ubstanz nötig waren, angegeben.

4. Zucker- und Dextrinbestimmung.

a) Zur Bestimmung der Dextrose werden 25 ccm der 10 proz.Lösung (1) mit Wasser auf 250 ccm verdünnt und in 25 ccm dieserLösung (1 : 100) der reduzierende Zucker nach Allihn bestimmt. (30 ccm■vupferlösung + 30 ccm Seignettesalzlösung + 60 ccm Wasser werdenzum Sieden erhitzt, sodann 25 ccm obiger Lösung zugegeben und 2 Min.lang gekocht. Abfiltrieren durch Asbestfilter etc. Tab III am Schlüssed- Buches.)

Mn|j die Lösung entfärbt werden, so verdünnt man 25 ccm der 10 proz.Lösung im 100 ccm-Kölbchen auf etwa 70 ccm, gibt vorsichtig Bleiessig zu, bisKerne Fällung mehr entsteht, und füllt mit Wasser auf 100 ccm auf. Man filtriert,"ult aus 80 ccm Filtrat das überschüssige Blei mit phosphorsaurem Natron, fülltmit Wasser auf 200 ccm auf und filtriert. Auch so erhält man eine Lösung 1:100,dl e wie oben zur Bestimmung der Dextrose dient.

b) Zur Bestimmung des Dextrins werden dreimal je 50 ccm derau -f die eine oder andere Art gewonnenen Lösung 1 : 100 mit 4 ccmSalzsäure vom spez. Gewicht 1.19 versetzt und am Rückflußkühler imkochenden Wasserbade 1, 2 und 3 Stunden lang erhitzt. Die Lösungenwerden rasch abgekühlt, mit Natronlauge bis zur schwach sauren Reaktion▼ersetzt, in 100 ccm-Kölbchen übergeführt und auf 100 ccm aufgefüllt.In je 25 ccm der Lösungen wird die Dextrose nach Allihn bestimmt;das höchste Resultat (nach 1, 2 und 3 Stunden) wird als das richtigeangenommen.

Zieht man von dem jetzt erhaltenen Gesamtzucker (in Prozenten)dl e sub a) gefundene Dextrose ab und multipliziert den Re-t mit 0.9,so erhält man die vorhandene Menge „Dextrin".

Weil bei der Bestimmung des Traubenzuckers in obiger Weiseieicht dextrinartige Körper mit reduziert werden, so bestimmt man den

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