Fruchtsäfte und Gelees.

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Vergl. noch: L. K. Boseley, Die Analyse von Marmeladen, Analyst 1898.23, 128; Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußra. 1899. 2, 159.

7. Säuregehalt. 100 oder 200 ccm der Lösung 1:10 werdenunter Zusatz von Phenolphtalein mit 7 10 Normal-Alkali titriert und dieSäure als Äpfelsäure berechnet. Bei Zitronensaft berechnet man aufZitronensäure. 1 ccm >/ 10 N-Alkali = 0.0067 g Äpfelsäure oder 0.0070 gZitronensäure.

8. Stickstoffgehalt. Der Stickstoff wird nach Kjeldahls Ver-fahren in 3—5 g, event. getrennt im löslichen und unlöslichen Anteileder Substanz bestimmt.

9. Alkoholbestimmung. Ist eine solche nötig, so geschieht sienach der Destillationsmethode wie bei „Wein".

10. Konservierungsmittel (Salizylsäure, Benzoesäure, Borsäure,schweflige Säure etc.). Vergl. bei „Fleisch", „Milch", „Wein".

Ed. Späth (Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1899. 2, 717) bestimmtdie Salizylsäure in Fruchtsaften quantitativ wie folgt: 50—100 ccm dreifach ver-dünnter Saft werden mit Schwefelsäure angesäuert und zweimal mit je 75 ccmÄther tüchtig ausgeschüttelt. Die vereinigten Ätherauszüge werden sodann durchSchütteln mit durch Schwefelsäure schwach angesäuertem Wasser von beigemengtemFarbstoff, Saft etc. befreit. Der abgetrennte Äther wird im Wasserbade bei40—45° abdestilliert, der Rückstand mit wasserfreiem Äther aufgenommen und"'■ ein gewogenes Kölbchen filtriert. Nach Verdunsten des Äthers (zuletzt Ein-blasen von Luft) hinterbleibt etwa vorhandene Salizylsäure in fast reinen Kristallen.Mau läßt noch einige Stunden im Exsikkator über Schwefelsäure stehen und wiegt.

Siehe noch: O. Langkopf, A. Conrad!, J. E. Gerock, A. Klett,Nachw. von Salizylsäure bei Gegenwart von Zitronensäure. Ztschr. f. Unters, d.Nähr.- u. Genußm. 1901. 4, 468 u. f.

11. Prüfung auf künstliche Süßstoffe. Siehe Kap. 12.

12. Nachweis künstlicher Farbstoffe. Nach den bei „Wein" an-gegebenen Methoden.

Siehe auch: A. v. Asboth, Chem.-Ztg. 1894. 18, 1276. - M. Ki*S el >Pharm.-Ztg. 1897.42, 247. — Ed. Späth, Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Gentium.1899. 2, 633. - W. Kaupitz, Pharm. Ctrlh. 1900. 41, 665. - G. Haiphon,Al11 '- chim. anal. 1900. 5, 177: Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1W1.4, 702. _ A. L. Winton. Journ. Amer. Chim. Soc. 1900. 22, 582; Ztschr t.^ters. d. Nähr, u. Genußm. 1901. 4, 989. - K. Windisch, Ztschr. f. Unters.rt - Nah,-.- u. Genußm. 1901. 4, 817. - O. Langkopf, Pharm. Ctrlh. 1900. 41, Ml.

13. Nachweis und Bestimmung von Weinsäure.

Siehe das Verfahren von Halenke und Möslinger (bei „Wein ).Ztschr. anal. Chem. 1895. 34, 263.

14. Nachweis von Zitronensäure.

Siehe bei „Wein". Vergl. W. Möslinger, Ztschr. f. Unters, d.Na hr, u. Genußm. 1900. 2, 105.

15. Nachweis von Saponin (in Limonaden).

. Siehe: Frehse, Journ. Pharm. Chim. 1899 [6]. 10, 18; Ztschr £. Unters.''■ Nah,-.- „. Cenullm. 1899. 2, 938; ferner Journ. Pharm Chim. 1899 L6J. 10,d47 ; Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1900. 3, 365. —