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Pflanzliche Nahrungsmittel.

1130; A. L. Winton, A. W. Ogden u. W.L.Mitchell, 23. Jahresber. derConnecticut. Agric. Experim. Stat. 1899, New-Haven Conn. 1900, 112. — FernerC. Amthor und J. Zink, Verfälschung v. Himbeersaft. Ztschr. f. Nahr.-Unters.,Hyg. u. Warenk. 1893. 7, 130; G. Weinedel, Technik der künstl. u. natürl.Fruchtsaft- und Essenzenfabrikation. Pharm. Ztg. 1899. 44, 750. 759. 770.

J. König und M. Wesener 1 geben folgende Zusammensetzungreiner Proben von Obst-, Eüben- etc. Kraut:

Obstkraut

(10 Proben)Rübenkraut

(5 Proben)Möhrenkraut

Malzkraut

Wasser

34.88(32.72—41.75)

28.01(26.46—28.69)

31.19

24.50

Fruchtzucker(Dextrose)

52.94(46.88—57.80)

17.85(13.67 — 22.64)

40.30Maltose

50.77

Rohrzucker

2.77(Spur—6.52)

43.63

(37.76—51.09)

12.64

N

0.200

(0.159—0.230)

0.727

(0.51—0.92)

0.612

0.516

Obstkraut

(10 Proben)Rübenkraut

(5 Proben)MöhrenkrautMalzkraut

Äpfelsäure

2.264(1.156—4.237)

1.409(0.282-1.688)

2.363

1.227

jNiclitzucker 2

5.23(0.13—16.79)

5.30(2.70—7. 60)

7.6022.13

Asche

1.92(1.74—2.06)

3.80(3.07—4.48)

5.85

1.37

P.O.

0.160

(0.111-0.196)

0 419(0.319—0.537)

0.481

0.718

Obstkraut

(10 Proben)Rübenkraut

(5 Proben)MöhrenkrautMalzkraut

0.96(0.87—1.14)

1.49(1.05—1.90)

2.18

0.22

CaO

0.139(0.100—0.170)

0.104(0.070—0.140)

0.296

0.104

MgO

0.070(0.049-0.110)

0.201(0.163—0.259)

0.123

0.232

Drehung derLösung 1:10

- 4.45°(-3.57—5.49)

4- 5.86°

( + 4.25-6.40)

+ 0.45°

+ 19.50°

Vergl. A. Kremla, Beiträge zur Kenntnis d. ehem. Zusammensetzung reinerFruchtsäfte. Ztschr. f. Nahr.-Unters., Hygiene u. Warenkunde 1893. 7, 365. ■—A. Einecke, Beitr. •/.. Kenntnis d. ehem. Zus. v. Säften verschiedener Stachel-iJohannis- u. Erdbeeren. Landw. Versuchsst. 1896. 48, 131. — Truchon undMartin-Claude, Üb. d. Zus. gewisser Fruchtsafte etc. Ann. chim. anal. 1?01-6, 85; Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genuflm. 1901. 4, 703. — Th. Wetzke,Zitronenlimonadenessenzen. Ztschr. öffentl. Chom. 1901. 7, 57.

Untersuchung der Fruchtsäfte etc.

1. Wassergehalt bezw. Gehalt an Trockensubstanz. Derselbekann bei alkoholfreien Erzeugnissen durch Bestimmung der Trocken-substanz ermittelt werden. Ist Alkohol vorhanden, so ist derselbe z u

1 Ztschr. analyt. Chem. 1889. 28, 404. — 2+ Zucker + Säure + Asche) von 100.

Differenz der Summe (Wasser