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Pflanzliche Nahrungsmittel.
die Kastanien von Castanea vesca (Cupuliferae); —die Mandeln von Amygdalis communis (Rosaceae); —die Paranüsse des tropischen Yuviabaumes, Bertholletia excelsa); —die Pistazien von Pistacia vera (AnacardiaceaeJ; —
die Erdnüsse, Erdeicheln, die trocknen, reifen Samen von Arachishypogaea (Caesalpiniaceae).
Die chemische Zusammensetzung einiger Samenfrüchte ist nachJ. König (1. c. II, 500) folgende:
Ana-lysen
Wasser
N-Substanz
Rohfett
Sonstige N-fr.Extraktstoffe
Haselnußkerne
2
7.11
(3.77—10.45)
17.41 62.60(15.62—19.00) (58.82—66.47)
7.22
Wallnußkerne
4
7.18
15.77
57.43
18.08
(4.32—10.85)
(14.10—17.19)
(48.65—63.77)
(4.16—16.10)
Mandeln, süße
4
6.02
23.49
53.02
7.84
(3.76—9.53)
(22.50—25.12)
(51.42—54.09)
Mandeln, bittere
1
5.50
34.36 »
42.80
Eßkastanie, ge-
5
7.34
10.76
2.90
73.04
schält
(4.91—9.76)
(6.00-14.59)
(2.33—3.82)
(69.04—78.15)
Erdnuß, geschält
9
6.95
27.65
45.80
16.75
(2.75 — 15.61)
(28.66—81.12)
(37.84—51.51)
Ana-
Rohfaser
Asche
In der Trockensubstanz:
lysen
N-Substanz
Rohfetl
2
3.17
2.49 18.73
67.39
(1.83—3.10) ,(16.23—21.22)
(65.70—69.07)
4 4.59
2.00
16.99
61.87
(1.70—9.59)
(1.60—2.30)
(15.82—17.96)
(54.59-67.15)
4
6.51
3.12
24.99
56.42
(2.86—3.70)
(23.90—26.25)
(50.82—57.82)
1
3.20
35.98
44.82
5
2.99
2.97
11.61
—
(2.40—3.36)
(2.32—3.42)
(6.64—15.75)
9
2.21
2.64
29.71
49.22
(1.18—4.12)
(1.63—3.30)
(25.39—33.73) (40.87—55-27)
Haselnußkerne
Wallnußkerne
Mandeln, süße
Mandeln, bittereEßkastanie, ge-schältErdnuß, geschält
Die Mandeln enthalten kein Stärkemehl, wohl Traubenzucker(8 — 5°/ 0 ) und Dextrin; die bitteren 3—4°/ 0 Amygdalin, ein Glykosidund Emulsin (Synaptase), ein Ferment, welches das Amygdalin bei Gegen-wart von Wasser in Bittermandelöl (Benzaldehyd), Dextrose und freieBlausäure spaltet.
Auch die Nüsse enthalten kein Stärkemehl; bei längerem Aul-bewahren werden sie ranzig (Bildung von Fettsäuren). J. Nessler undv. Fellenberg 3 fanden in drei Sorten Kastanien in Prozenten derTrockensubstanz 60.34 °/ n , 60.44"/„ und 59.96°/ 0 Stärke bezw. in Zuckerüberführbare Stoffe.
' Mit 2.20" „ Amygdalin. — 2 14.14°/, sonstige N-freie. Extraktstoffe undKohlaser. — 3 Wochenbl. d. landw. Vereins Baden 1873, 94.