Obst, Beerent'rüchte, Samenfrüchte.

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Die prozentische Znsammensetzung der Asche einiger Obst- undBeeren fruchte ist nach J. König folgende:

Reinasche

in der

Trocken-

K 2 0

Na.,0

CaO

MgO

F(.,() : ,

P 2 0 6 SO.,

Si0 2

Cl

substan/." 0

Äpfel iBirnen ,f">fKir SC hen| 1 ' nlcht

1.44

35.68

26.09

4.08

8.75

1.40

13.59'6.09

4.32

1.97

54.69

8.52

7.98

5.22

1.04

15.20'5.69

1.49

—

2.20

51.85

2.19

7.47 5.46

1.98

13.97 5.09 9.04

1.35

Pflaumen, Fleisch

2.34

48.54

9.05

11.47 S.58

2.54 16.0113.23 3.15 0.38

Erdbeeren

3.40

21.07

28.48

14.21

—

5.89

13.82 3.15|12.05

1.69

Stachelbeeren

3.39

38.65

9.92

12.20

5.85

4.56

19.68 5.89 2.58

0.75

Heidelbeeren

2.87

57.11

5.16

7.96

6.11

1.12

17.38 3.11

0.89

—

Die Asche der Heidelbeeren enthält bis 2 °/ 0 Manganoxydoxydul.

Über den Borsäuregehalt einiger Obstsorten siehe E. Hotter,Landw. Versuchsstat. 1890. 38, 437 u. Ztschr. f. Nahrungsm.-Unters.,Byg. u. Warenk. 1895. 9, 1. — Derselbe fand in verschiedenen (8) Obst-sorten den Prozentgehalt der Asche an Borsäure, B(0H) 3 , zu 0.06 bis 0.58.

Siehe ferner Ed. Hotter, Über den Gehalt an Pfianzennährstoffenln Äpfeln u. Birnen. Ztschr. f. landw. Versuchsw. in Österreich 1900.3, 583. — Palland, Zusammensetzung und Nährwert der hauptsäch-lichsten Früchte. Compt. rend. 1899. 129, 622.

Das Obst wird teils roh, teils in gekochtem Zustande genossen;über die Verdaulichkeit desselben scheinen Versuche nicht vorzuliegen;jedenfalls ist dieselbe beim Genuß des gekochten Obstes eine besserea ls beim Genuß rohen Obstes, weil im ersteren Falle den Verdauungs-säiten ein leichteres Eindringen in die Masse möglich ist. Bei trägerVerdauung und trägem Stuhlgang wirkt Obstgenuß (Pflaumenmus, Apfel-mus) günstig. Die Pflanzensäuren fördern die Verdauung und ersetzennach A. Stutzer [Landw. Versuchsst. Bd. 257] die Salzsäure des Magens.

Untersuchung und Beurteilung. Unreifes Kernobst wirdan der Farbe der Kerne erkannt, unreifes Stein- und Beerenobst anar be, Konsistenz und Geschmack der Proben.

Der Genuß von schimmeligem Obst kann gesundheitsschädlichwirken.

Über Obstfäulnis siehe J. Behrens, Centralbl. f. Bakt. II. 1898.4 > 514. 547. 577. 635. 700. 739. 770. —

Samenfrüchte.

Die Samenfrüchte, auch Schalenobst genannt, unterscheiden sichT °ß den übrigen Obstfrüchten durch einen hohen Gehalt an Nährstoffen.Zum Schalenobst gehören:

We Haselnüsse von Corylus avellana und C. tubulosa L. (Oupuliferae); —die Wallnüese von Juglans regia (Jnglandaoeae); —