Gemüse.
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die mittlere Zusammensetzung verschiedener Sorten an und verweisen imübrigen auf König (1. c. II, 651), dem wir aucli diese Zahlen entnehmen.
N-
Sonstige
Holz-faser
Wasser
Substanz
Fett
Zucker
N-freieStoffe
Einmachrotrübe
87.07
1.37
0.03
0.54
9.02
1.05
Kleine Möhre
88.84
1.07
0.21
1.58
6.59
0.98
Teltower Rübehen
81.90
3.52
0.14
1.24
10.10
1.82
Kohlraben
85.89
2.87
0.21
0.38
7.80
1.68
Rettig»
86.92
1.92
0.11
1.53
6.90
1.55
Radieschen
93.34
1.23
0.15
0.88
2.91
0.75
Schwarzwurzel 2
80.39
1.04
0.50
2.19
12.61
2.27
Sellerie'
84.09
1.48
0.39
0.77
11.03
1.40
Meerrettig 4
76.72
2.73
0.35
Spur
15.89
2.78
Organ,geb. S.
In der Trockensubstanz:
Asche
P,0 6
N-Substanz
N-freieExtraktstoffe
Einmachrotrübe
0.92
0.090
0.008
10.59
73.92
Kleine Möhre
0.73
0.131
0.015
9.38
73.05
Teltower Rübchen
1.28
0.190
0.079
19.44
62.68
Kohlraben
1.17
0.127
0.069
20.63
57.97
Kettig
1.07
0.132
0.07'-'
14.46
64.48
■Radieschen
0.74
0.073
0.017
18.79
56.67
Schwarzwurzel
0.99
0.120
0.041
5.31
75.47
Sellerie
0.84
0.740
0.210
9.31
74.17
Meerrettig
1.53
0.199
0.078
11.60
67.99
Der scharfe Geschmack der Rettige, Radieschen und des Meerrettigsist durch den Gehalt derselben an Senföl bedingt.
Die Zwiebeln [Perlzwiebel, Zipolle, Allium cepa; Schalotte, A. asca-lonicum; Knoblauch, A. sativum; Porree, A. porrum; Schnittlauch,A. Schoenoprasum; (Liliaceae)] kommen mehr als Gewürz wie als Nahrungs-mittel in Betracht.
Über die Ausnutzbarkeit von Wurzelgemüsen liegt nur ein Ver-such von M. Rubner 6 vor, der mit Kartoffeln und gelben Rüben an-gestellt wurde. Dieser ergab:
KartoffelnGel be Rüben
Verzehrt:
Frisch
Feste Teile
N
Kohlehydrate
30782566
819352
11.56.5
718282
Die bekanntesten Sorten des Rettigs, Raphaims sativus L. (Cruciferae)
Sln d die kleinen Radieschen (lt. Bat. radicula), der Sommerrettig (R. sat. griseus)
^d der Winterrettig (R. sat. niger). — 2 Seorzonera Hispanica L. (Compositae).
Zeller, Apium graveolens L. (Umbelliferae). — 4 Kren, Cochlearia Armoracia
u (Cruciferae). — 5 ztschr. f. Biologie 1880. 16, 119.