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Pflanzliche Nahrungsmittel.

Die größeren Buben haben einen größeren Wassergehalt als diekleineren. Die prozentische Zusammensetzung der Asche ist:

ky>

Na,0

[CaO

MgO

FutterrübeZuckerrübe(149 Analysen)

54.02

53.13

(26.9—78.1)

15.90

8.92

4.12

6.08

(1.6—17.8)

4.547.86

FutterrübeZuckerrübe(149 Analysen)

0.821.14

P,0,

SO,

8.4512.18

(3.4—27.1) |

3.174.20

Si0 2

2.382.98

Cl

8.404.81

Die Möhre (gelbe Rübe), Daucus Carota L. (Umbellifere), ist gleich-falls ein viel verwendetes Nahrungsmittel; ihr süßer Geschmack wirdjedoch nicht von jedermann geliebt.

König teilt folgende chemische Zusammensetzung der großenMöhre mit (Mittel aus 35 Analysen):

Wasser

N-Substanz

Fett

Rohr-zucker

Frucht-zucker

Sonstige N-freioExtraktstoffe

86.79

1.23

0.30

2.11

4.03

3.03

Holzfaser

1.49

Asche

In der Trockensubstanz:N-Substanz Kohlehydrate N

1.02

9.31

.11

1.49

Die Zusammensetzung der Asche ist im Mittel von 11 Analysenfolgende:

K s O

Na,0

<!:i<>

MgO

Fe 2 0 3

P,0,

SO,

Si0 2

Cl

36.99

21.17

11.34

4.38

1.01

12.79

6.45

2.38

4.59

Auffallend ist der erhöhte Gehalt der Asche an Na 2 0 und CaO,der erniedrigte Gehalt an K 2 0 gegenüber anderen Wurzelgewächsen.Die Möhren enthalten einen roten Farbstoff, das Karotin, das auch inden Tomaten vorhanden ist; es ist in Kristallen erhalten worden undhat nach Arnaud 1 die Zusammensetzung C 28 H 38 , ist also ein Kohlen-wasserstoff.

Zu den Wurzelgemüsen gehören noch eine ganze Reihe, deren aus-führliche Beschreibung zu weit führen würde. Wir geben hier noch

1 Cornpt. rend. 1887. 104, 1293.über d. Carotin etc. Leipzig 1902.

Vergl. F. G. Kohl, Untersuchungen