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Pflanzliche Nahrungsmittel.

Der anatomische Bau der Getreidekörner ist bei den einleinenKörnern im wesentlichen derselbe.

Die äußere Haut, die Fruchtsamenschale besteht aus vier ver-schiedenen aus verholzter Cellulose bestehenden Schichten: der Epidermis,der Mittelschicht, der Querzellenschicht und der Samenhaut.

An die Samenhaut schließt sich die Kleberschicht, x und auf diese folgtder stärkemehlhaltige Kern. In der Nähe des einen Poles befindet sich nochder aus sehr zarten Zellen bestehende, ei weiß- und fettreiche Keim.

Die Bestandteile der Cerealien sind: Eiweißsubstanzen (Kleber,Pflanzenalbumin, Nuklein), Fett, Kohlehydrate (Stärkemehl, Gummiund Dextrin, Traubenzucker, Cellulose) und mineralische Salze (be-sonders Kaliumphosphat).

Die Menge der einzelnen Bestandteile in den verschiedenen Körner-früchten ist aus folgender Tabelle ersichtlich: 2

Weizen

Roggen

Gerste

Wasser

13.37

13.37

14.05

N-Substanz

12.04

11.52

9.66

Rohfett

1.91

1.84

1.93

N-freie Extraktstoffe

69.07

68.88

66.99

Kohfaser

1.90

2.45

4.95

Asche

1.71

1.94

2.42

Wasser

N-Substanz

Fett

N-freie Extraktstoffe

Holzfaser

Asche

Schwankungen einzelner Bestandteile

6.85—18.68

7.27 — 19.71

0.21— 3.01

60.68—73.71

1.05— 5.100.53— 4.18

8.70—21.596.70—15.810.80— 3.0859.35 — 72.143.31— 9.631.56— 6.50

Hafer

Mais

Reis 3

Buchw.

Wasser

12.11

13.35

11.99

14.12

N-Substanz

10.66

9.45

6.48

11.32

Rohfett

4.99

4.29

1.65

2.1! 1

N-freie Extraktstoffe

58.37

69.33

7007

54.36

Rohfaser

10.58

2.26

6.48

14.32

Asche

3.29

1.29

3.33

2.77

Schwankungen einzelner Bestandteile:

Hafer

Mais

Wasser

6.21—20.80

4.68—22.20

N-Substanz

6.00—18.84

5.55—14.31

Fett

2.11—10.65

1.73— 8.87

N-freie Extraktivstoffe

48.69—64.63

52.08—74.57

Holzfaser

4.45—20.08

0.76— 7.71

Asche

0.82— 3.93

1 Die Kleberschicht enthält kein Eiweiß oder Kleber. — 2 Nach König, l>3 Vergl. O. Keller u. M. Nagaoka, Wochenschr. f. Brauerei, 1893, 787.