Getreidefrüchte, Cerealien.
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Die Zusammensetzung der Getreidekörner ist von verschiedenenäußeren Umstünden abhängig, so vom Klima, der Jahres Witterung, demBoden und dessen Düngungsmstande, endlich der Beschaffenheit derKörner (ob klein oder groß, ob hart oder weich). Der russische Weizenist ^ z. B. besonders reich an Stickstoffsubstanzen; harter Weizen undkleine Körner enthalten mehr N-Substanzen, sind aber ärmer an Stärke-m ehl. Arm an Eiweiß, dagegen reich an Stärkemehl ist der Eeis.
Siehe auch: Über die chemische Veränderung des Roggens und Weizenseim .Schimmeln und Auswachsen. Von K. Scherpe. Ztschr. f. Unters, d. Nahr.-u - Genufjm. 1899. 2, 550.
Nachstehende Tabelle zeigt die Zusammensetzung der Ascheverschiedener Cerealien (nach J. König):
WeWinter
izen
Sommer
Roggen
Gerste
K..O
81.16 •/,
30.51 »/„
82.10 »/„
20.92 %
Na 2 0
3.07 „
1.74 „
1.47 „
2.39 „
CaO
325 „
2.82 „
2.94 „
2.64 „
MgO
12.06 „
11.96 „
11.22 „
8.83 „
l'o.o,
1.28 „
0.51 „
1.24 „
1.19 „
P 2 0 5
47.22 „
48.94 „
47.74 „
35.10 „
so 3
0.39 „
1.32 „
1.28 „
1.80 „
Si0 2
1.96 „
1.46 „
1.37 „
25.91 „
Cl
0.32 „
0.47 „
0.48 „
1.02 „
Ges. AscheK 2 0CaOPA
Schwankungen einzelner Bestandteile:
1.6- 2.5 »/„23.2—41.1 „
0.9— 8.2 „39 2-53.7 .,
1.6-
- 3.5 %
27.8-
-37.5 „
1.8-
- 6.3 „
39.9-
-51.0 „
1.9— 3.111.4—32.2
1.2— 5.626.0—46.0
K 2 0
Na 2 0
CaO
MgO
Fe 2 0 3
P 2 0 5
S0 8
SiO,
Cl
Hafer
17.90 °/ 0
1.66 „
3.CO ,.
7.18 „
1.18 „
25.64 „
1.78 „
30.18 „
0.94 „
Mais
29.78 '1.102.17
15.520.76
45.610.782.090.91
Reis
17.515.534.00
10.761.84
40.640.86
18.260.86
Schwankungen einzelner Bestandteile:
Ges. Asche
2.3— 4.3%
1.0- 1.7 °/ 0
K 2 0
12.6—26.2 „
24.2—38.1 „
CaO
1.3— 8.4 .,
0.6— 3.8 „
P,0 8
15.6-35.1 „
37.6—53.7 „
Buchweizen
23.07 %6.12 „4.42 „
12.42 „1.74 „
48.67 „2.11 „0.23 „1.30 „