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Animalische Nahrungsmittel.

ein Gehalt an rund 4 °/ 0 Milchfett — die Milch wird in der Praxiskaum mehr als 4 °/ 0 Fett enthalten — mit einer Me iß Ischen Zahl von1.00—1.50 com gestattet ist, das Margarinefett etwa eine MeißischeZahl von 1 liefert, so müssen Meißische Zahlen bis zu 3 für Margarineunbeanstandet gelassen werden.

Höhere Zahlen brauchen indes nicht durch einen die erlaubteGrenze überschreitenden Zusatz von Butterfett bedingt zu sein, sondernkönnen auch durch Beimischung von Palmkern- oder Kokosfett ver-ursacht sein, welche MeißIsche Zahlen von 4—5 bezw. 7—8 haben.Diese Zusätze lassen sich an der niedrigen Jod- und hohen Verseifungs-zahl nachweisen. Vergl. K. Sendtner, Forschungsber. 1895. 2, 116.

Zusätze von Konservierungsmitteln sind verboten. Vergl. Fleisch-beschaugesetz S. 102.

Verdorbene, verschimmelte, wie überhaupt Margarine mit ekel-erregendem Aussehen, ekelhaftem Geschmack oder Geruch ist zu be-anstanden.

Anhang.

Sana ist ein Butterersatzmittel, in welchem die Milch durch einewäßrige Lösung von Emulsin (Synaptase) oder durch die Emulsinenthaltende Mandelmilch (vegetabilische Milch) ersetzt ist. Über ihreHerstellung, Verdaulichkeit u. s. w. siehe H. Lührig, Milchzeitung1900. 29, 722. 758. 787. — Auch in der Sana wurden Tuberkel-bazillen nachgewiesen. L. Eabinowitsch, Ztschr. f. Unters, d. Nahr.-u. Genußm. 1900. 3, 801.

Schweinefett

(Schweineschmalz, Schmalz, Schmeer).

Schweinefett ist das aus dem Rohfett des Schweines durch Aus-schmelzen gewonnene und von den Rückständen (Grieben) befreite Pro-dukt. Das Rohfett ist teils im Unterhautbindegewebe, teils in der Näheder Nieren und des Darmnetzes abgelagert. Behufs Gewinnung desFettes muß die Membran, welche das Rohfett einschließt, zerrissen unddas Fett nach dem Zerkleinern vorsichtig ausgeschmolzen werden. Unsereeinheimischen Metzger verwenden vorwiegend das Nierenfett (Blumen,Flohmen, Flaumen, Schmeer, Linsen) sowie das Darmfett (Gekröse),seltener das Rückenfett (Speck) oder das Fett von anderen Körperteilendes Tieres.

In den Vereinigten Staaten von Amerika liegt die Schmalzerzeugungfast ganz in den Händen großer Schlacht- und Packhäuser (packmghouses); hier wird vielfach das ganze Schwein auf Fett verarbeitet; v° nAmerika wird namentlich das Dampfschmalz oder Rohschmal 2