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Animalische Nahrungsmittel.

Gegen die Verwendung der Sesamölreaktion als Erkennungszeichenfür Margarine sind vielfach Einwände erhoben worden, wie z. B. daßCurcuma und manche Teerfarbstoffe mit Salzsäure rote Färbungen ver-anlassen (L. v. d. Grinten, Milchztg. 1897. 62, 554; E. v. Eaumer,Zeitschr. angew. Chemie 1897, 749); daß sich die durch Teerfarbenveranlaßt^ Färbung nur durch öfteres Ausschütteln mit Salzsäure ent-fernen lasse, wobei zugleich auch der die Baudouinsche Reaktion ver-anlassende Stoff wenigstens zum Teil entfernt würde; endlich daß derdie Reaktion bedingende Stoff des Sesamöls auch bei der Fütterung derTiere mit Sesamknchen in das Milchfett übergehe (s. S. 188).

Daß der Reaktionsstoff des Sesamöls bei rationeller, nicht einseitiger,fehlerhafter Fütterung der Tiere mit Sesamkuchen in das Milchfettübergehe, glaube ich nach den Untersuchungen von ET. Weigmann,G. Baumert und Fr. Falke u. a., die gewiß mit größter Vorsichtdurchgeführt wurden, trotz gegenteiliger Mitteilungen bezweifeln zumüssen.

Die Curcumasalzsäurereaktion (ohne Furfurol) unterscheidet sich vonder Furfurolsaksäurereaktion dadurch, daß letztere beim Verdünnen mitWasser bestehen bleibt, während die Curcumafärbung verschwindet.

P. Soltsien 1 empfiehlt an Stelle der Baudouinschen Reaktiondie Anwendung von Zinnchlorür, bei welchem Verfahren etwa zugesetzteFarbstoffe, welche die Salzsäure rot färben, nicht mehr störend ein-wirken können.

Man mischt zu 2—3 Teilen des zu prüfenden Fettes, das in einemReagensglase im Wasserbade geschmolzen wurde, 1 Teil salzsaure Zinn-chlorürlösung (Bettendorfsche Lösung) 2 , schüttelt einmal kräftig durch,sodaß eine Emulsion entsteht und stellt das Glas sofort wieder senk-recht in das warme Wasserbad, doch nur so tief, als die Zinnchlorür-lösung reicht; diese setzt sich rasch ab und ist je nach dem Gehalte desGemisches an Sesamöl hellhimbeerrot bis dunkelweinrot gefärbt. Beisehr geringem Gehalt an Sesamöl kann nach wiederholtem Schüttelndie zuerst aufgetretene Färbung wieder verblassen oder gar ver-schwinden.

Ranzige Fette geben nicht zu verwechselnde Braunfärbungen. DieReaktion tritt nur mit Sesamöl ein, und in Gemischen noch sehr deutlichbis zu 1 °/ 0 herab.

• Bei Anwesenheit von Curcuma tritt schon in der Kälte eine kar-moisinrote Färbung auf, die beim Erwärmen verschwindet, wogegen ßieReaktion mit Sesamöl erst in der Wärme auftritt.

1 Ztschr. öff. Chem. 1897, 65; 1898, 269. — 2 Herstellung: 5 Tle. kristalj.Zinnchlorür werden mit 1 Tl. HCl zu einem Brei angerührt und letzteres voll-ständig mit trocknein Chlorwasserstoff gesättigt; die hierdurch erzielte Lösungwird nach dem Absetzen durch Asbost filtriert. — In kleinen mit Glasstopfe 11verschlossenen möglichst angefüllten Flaschen aufzubewahren (sonst Bildung vonZinnoxychlorid).