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Animalische Nahrungsmittel.

Magnesia, 0.44—0.55 Eisenoxyd, 23.8 — 28.8 Chlor, 3.16—4.83 Phos-phorsäure (P 2 0 6 ), 1.32 — 2.63 Schwefelsäure, 0.28 — 2.04 Kieselsäure,9.67—11.6 Kohlensäure.

Der Eidotter, das Eigelb, ist eine alkalisch reagierende, undurch-sichtige, gelb gefärbte, in Wasser unvollkommen lösliche Emulsion; dieseist von einem sehr dünnen Häutchen umgeben, das aus einem demKeratin ähnlichen Albumoid besteht.

Das Eigelb enthält 47.2—53.8 % Wasser, 0.53 — 1.65% Mineral-bestandteile, 15.6— 17.5 % Stickstoffsubstanzen, 28.7 —36.2 % Fett; esist somit bedeutend reicher an festen Bestandteilen, wie das Eiereiweiß.Die Stickstoff Substanz des Eigelbs besteht hauptsächlich ausVitellin (Ovovitellin); dasselbe wird aus dem Eidotter niemals rein,sondern stets nur mit einer Beimengung von phosphorhaltigem Lecithinund einem eisenhaltigen Nuklein gewonnen. P. Hoppe-Seyler nenntdiese Verbindung des Lecithins mit Eiweiß „Lecithalbumin"; dieselbegibt das Lecithin an siedenden Alkohol ab, unter Koagulation desVitellins.

Siehe noch: Th. B. Osborne u. G. F. Campbell: Die Proteide des Ki-dotters. — Journ. Amer. Chem. Soc. 1900. 22, 413; ref. in d. Ztschr. f. Unters,d. Nähr.- u. Genußm. 1901. 4, 304.

Der in Äther lösliche Teil des Eigelbs (das sog. Fett) enthältTriolein, Tripalmitin, Tristearin, Lecithin, Cholesterin,

Glyzerinphosphorsäure = C 3 H 6 <^

(OH),

3"6\ 0 PO„H,

(ein Zersetzungsprodukt

des Lecithins), Cerebrin(?) und zwei Farbstoffe, das Dotterrot unddas Dottergelb (Luteine).

Die Luteine sind in Alkohol, Äther und Chloroform löslieh; in ätherischerLösung' gehen sie zwei Absorptionsstreifen im Spektrum. Die ätherische Lösunggibt mit wenig gelber (salpetrige Säure enthaltender) Salpetersäure eine pflrsichrote, die Choroformlösung des Luteins bei gleicher Behandlung eine blaue, raschverschwindende Farbe.

Der in Wasser lösliche Teil des Eidotters enthält nebenEiweißstoffen etwas Traubenzucker, Chloride, Kalk- und Magnesiasalzeund Kieselsäure; anorganische Phosphorsäure und Schwefelsäure fehlen(L. Liebermann 1 ).

Die Zusammensetzung des Eidotters ist nach M. Gobley' a etwafolgende:

Wasser ........ 51.8%

Vitellin ........ 15.8 „

Nuklein ........ 1.5 „

Palmitin, Stearin, Olein . . 20.3 „

Cholesterin ....... 0.4 „

Glyzerinphosphorsäuro . . . 1.2°/ 0

Lecithin ........ 7.2 „

Cerebrin ........ 0.3 ,,

Farbstoffe ....... 0.5 „

Salze ......... 1.0 „

Die Mineralbestandteile des Eigelbs bestehen aus: 8.93 bis10.90°/ 0 Kali, 5.12—6.57% Natron, 12.2—13.2 % Kalk, 2.07—2.11 %

1 Pflügers Arch. 1888. 43, 71. — 2 Anal. Chem. Pharm. 60. 275.