Inhalt.

Eigenschaften, Zusammensetzung

Verdaulichkeit.......

Verfälschungen.......

Chemische Untersuchung . . .Beurteilung........

Sana...........

Schweinefett........

Verfälschungen des SchweinefettesUntersuchung des SchweinefettesBeurteilung........

Rindsfett..........

Hammeltalg.........

Pferdefett.........

Gänsefett.........

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II. Pflanzliche Nahrungsmittel ............... 228

1. Getreidefrüchte, Cerealien ..........

Anatomischer Bau..............

Bestandteile der Cerealien............

Krankheiten und Feinde des Getreides.......

Verfälschungen und Verunreinigungen des Getreides . .

Chemische Untersuchung............

Zubereitung.................

2. Hülsenfrüchte, Leguminosen.........

3. Mehl...................

Prozentigo Zusammensetzung der Mehle.......

Fehlerhaftes, verdorbenes, verunreinigtes, verfälschtes Mehl

Untersuchung des Mehles............

Beurteilung von Mehl.............

4. Brot...................

Brotbereitung..............

Brotgärung.................

Brotsorten.................

Zusammensetzung..............

Veränderungen des Brotes beim Aufbewahren.....

Verdaulichkeit des Brotes........ ...

Untersuchung des Brotes............

Beurteilung des Brotes.............

5. Stärkemehle, präparierte Mehle, Kindermehle, Mehl-konserven ...............

Stärkemehle.......

Präparierte Mehle.....

Kindermehle .......

Mehlkonserven, Teigwaren . .

Gemüse.........

1. Kartoffeln und Wurzelgemüse

2. Blattgemüse......

3. Salate........

Beurteilung der Gemüse . .

4. Pilze und Schwämme . . .

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