Inhalt.

IX

4. Milch

Entstehung der Milch..............

Eigenschaften der Milch.............

Bestandteile der Milch..............

Verschiedene Milchsorten.......... • •

1. Die Kuhmilch...............

Chemische Zusammensetzung..........

Einflüsse auf die Beschaffenheit und Zusammensetzung der

Kuhmilch...............

Milchfehler................

Infektion durch in der Milch vorhandene pathogene

Bakterien...............

Konservierung der Milch...........

2. Die Frauenmilch..............

3. Die Ziegenmilch..............

4. Die Schafmilch...............

Verdaulichkoit der Milch...........

Untersuchung der Milch; Nachweis von Verfälschungen . .

Probeentnahme................

Chemische Untersuchung............

Polizeiliche Milchkontrolle; Schnellmethoden.....

Verfälschung und Beurteilung der Milch.......

5. Molkereiprodukte

Rahm..........

Magermilch........

Buttermilch........

Käsemilch, Molken.....

Milchkonserven, MilchpräparatePasteurisierte, sterilisierte Milch .

Kondensierte Milch.....

Milchtafeln, Milchpulver . . .

Kumys, Kefir.......

Käse..........

Käsesorten.......

Bereitung der Käse ....

Reifen der Käse.....

Chemische Zusammensetzung .

Ausnutzung der Käse . . •

Käsefehler.......

Chemische Untersuchung . .

Beurteilung.......

6. Tierische Fette

Butter, Butterschmalz.......

Bestandteile des Butterfettes.....

Zersetzungen des Butterfettes.....

Verdaulichkeit des Butterfettes . ■ • ■

Verfälschungen der Butter......

Untersuchung der Butter.....•

Beurteilung von Butter und Butterschmalz

Margarine..... ......

Herstellung...........

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