Vorwort. V

Obschon ich mich bemüht habe, eine möglichst brauchbare Arbeitzu liefern, werden doch bei der Schwierigkeit, das große, zum Teil auchnoch recht lückenhafte Gebiet der Nahrungsmittelchemie gleichmäßignach allen Seiten hin zu behandeln, dem Leser noch mancherlei Mängelaufstoßen; ich hoffe indes, daß das Buch auch in seiner Neubearbeitungeine gütige und nachsichtige Beurteilung finden werde.

Denjenigen Herren Kollegen, welche mich durch Zusendung vonPublikationen oder durch anderweitige Mitteilungen etc. in liebens-würdigster Weise unterstützt haben, ebenso dem Herrn Verleger, welcherdas Buch musterhaft ausstattete, spreche ich an dieser Stelle meineninnigsten Dank aus.

Würzburg, im Oktober 1903.

Der Verfasser.