Vorwort zur zweiten Auflage.

Seit dem Erscheinen der 1. Auflage sind auf dem Gebiete derNahrungsmittelchemie zahlreiche wertvolle Arbeiten veröffentlicht, welchebei der Neubearbeitung des Buches Berücksichtigung finden mußten;insbesondere sind es auch die Vereinbarungen zur einheitlichen Unter-suchung und Beurteilung von Nahrungs- und Genußmitteln für dasDeutsche Reich, sowie die amtlichen Vorschriften für die Untersuchungvon Wein, Fetten etc., welche entsprechende Verwertung fanden. DerInhalt des Buches ist daher wesentlich vermehrt worden.

Wie die Erfahrung zeigte, waren einzelne Untersuchungsmethodenin der 1. Auflage für den angehenden Nahrungsmittelchemiker zu kurzbeschrieben; diese Methoden haben nunmehr eine ausführlichere Be-handlung erfahren.

Mehrfachem Wunsche entsprechend wurde die Technologie derNahrungs- und Genußmittel etwas eingehender besprochen.

Ferner wurden einige Abbildungen (Apparate und technische An-lagen) in den Text eingeschaltet.

Endlich wurde durch möglichst vollständige Angabe der wichtigstenLiteratur, durch Hinweise auf Sammelreferate dem Leser des BuchesGelegenheit gegeben, sich selbst über die einzelnen Gebiete weitere Be-lehrung zu erholen. Bei diesen Literaturangaben ist möglichst auf dieOriginalabhandlungen verwiesen; es sei jedoch bemerkt, daß fast allezitierten Arbeiten in A. Hilgers Vierteljahrsschrift über die Fortschritteauf dem Gebiete der Chemie der Nahrungs- und Genußmittel (1886 bis1897), sowie in der Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- undGenußmittel (seit 1898) referiert und hier leicht aufzufinden sind.

Einige nach Drucklegung des Buches nötig gewordene Verbesse-rungen (siehe S. VI) bitte ich vor Benutzung des Werkes an den be-treffenden Stellen vormerken zu wollen.