Vorwort zur ersten Auflage.

Wenn ich mich entschlossen habe, den zahlreichen Lehr- und Hand-büchern über Nahrungsmittelchemie und Nahrungsmitteluntersuchungnoch eines zuzufügen, so geschah dies aus dem Grunde, weil es nachmeiner Ansicht an einem Lehrbuche fehlt, das in möglichster Kürze diewichtigsten Tatsachen der Nahrungsmittelchemie mit Weglassung allesÜberflüssigen und Veralteten bespricht. Größere Lehrbücher, wie z. B.das ausgezeichnete Werk von J. König, sind nicht jedermann stets zu-gänglich, für den Studierenden aber zu weitläufig. Das vorliegendeBuch soll ein kurzer Leitfaden sein für den Studierenden der Hochschule,ein Ratgeber für den Praktiker; vielleicht kann es auch die Aufgabedes mit dem praktischen Unterrichte Betrauten vielfach erleichtern, denverwaltungs- und Justizbehörden manche Auskunft erteilen.

Das vorliegende kurze Lehrbuch der Nahrungsmittelchemie enthältzunächst die Grundzüge der Ernährungslehre; sodann werden die ani-malischen und vegetabilischen Nahrungs- und Genußmittel, schließlichWasser und Luft behandelt.

Die Besprechung der einzelnen Gegenstände umfaßt die Charakteristikderselben, ihre Gewinnung, normale Zusammensetzung, ihre Ausnutzbar-keit im menschlichen Körper, die eventuellen Veränderungen derselbenhei ihrer Zubereitung, ihre Verunreinigungen und Verfälschungen, ihreUntersuchung und Beurteilung mit Berücksichtigung der einschlägigenbesetze und Verordnungen.

Indem ich das Buch hiermit der Öffentlichkeit übergebe, wünschelc h, daß dasselbe dem angestrebten Zwecke wenigstens in etwas dienenmöge.

Würzburg, im Mai 1894.

Der Verfasser.