Cacao. Theobromin.

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Theobromin ist nach neueren Erforschungen löslich in 1600 Th. kaltem,15° Th. kochendem Wasser, 4300 Th. kaltem, 430 Th. kochendem absolutemWeingeist, 105 Th. heissem Chloroform.

Durch Phosphor molybdänsäure wird Theobromin gelb und amorph,Jj r . Kaliumwismuthjodid roth und krystallinisch gefällt. Silbernitrate - . emer r s °hr verdünnten Lösung des Theobrominnitrats gesetzt veranlasst nachPik * ■ * d ' e Ausscheidung silberweisser Krystallnadeln, eines Doppelsalzes.Jodifl ln8äUre ^ allt mcüt > Gerbsäure nur unbedeutend. Kaliumcadmium-läggt ' ^ alium( l uee kiäilberjodid geben keine Fällung. Platinchloridnun t Uac ^ eini S er Zeit braune Flocken ausscheiden. Wird Theobromin mit ver-

des i Scnwefelsilure uud Bleihyperoxyd unter Vermeidung eines UeberschussesDa«, öfteren en värmt, so erfolgt unter Kohlensäureentwickelung Zersetzung.Di ui 18t fal ' Wos > farbt aber die Haut purpurroth und Magnesia indigoblau.

ie Flüssigkeit mit Aetzkali versetzt entwickelt Ainiiiwst Theobromin.

«ttxcDici uniigobiauniiiion. Aetzammonflüssigkeit

Oleum Cacao. Der Schmelzpunkt des Oeles der verschiedenen Kakaosortenvanirt zwischen 32 und 33° (Lamhofeb). Es ist somit der im Handb. ange-gebene Schmelzpunkt von 25« C. nicht der richtige. Obgleich fettig anzufühlen,

2h *• ^ a ° Ö1 bei + 10 bi8 15 ° G - brüchi S- Unter dem Mikroskop lässtKrv t ii 4 i )0 - 500facller Vergrösserung deutlich ein krystallinisches, zart fasrigesnied! S ^ S<3 erkennen - Aus 8einer Lö8ll "S in 2 Th. Benzol scheidet es beider fr' lem P eratur in Krystallen aus. Die Benzollösung auf einem ObjectglasestemfitaW " Abdunstun & überlassen und dann mit Deckglas belegt ergiebthaunt fW grappirte nadeiförmige Prismen, welche aber kaum i/ 8 so breit, über-Dieses F* Und Zarte1 ' alS ähnlich hergestellte Krystalle des Talgs erscheinen.Experiment kann bei der Prüfung des Kakaoöls benutzt werden.

20Proe nfl e " thält die Glv ceride verschiedener Fettsäuren, unter anderenSäur P 'v! ein8aure > f emer Theobrominsäure und noch eine nicht näher gekannte' aDer k eme Stearinsäure (Kingzett).

(Hdb I* e Pl p ifunS des Kakaools ist es stets rathsam, auch die Dochtprobeist ein ' • v. anzuwenden, denn Verfälschungen mit Nierentalg junger Rinder

korkter Fl Selt ? n . e * Die Lösung des Kakaoöls in 3 Th. Aether in gut, ver-folgend . a8(ne einige Tage stehen zu lassen ist zu empfehlen, denn später er-dauer d° U Aidlingen deuten auf Verfälschungen, während echtes Oel einesün bleibende Aetherlösung giebt. Eine ähnliche Prüfung ist die Lö-

dur 1 V ° n •^' K a k aoo l in 2 Th. Benzol und das Beiseitostellen einen Tag hiu-an einen Ort von circa 15° C. Auch diese Lösung muss klar und frein jeder Trübung oder Ausscheidung bleiben.

Holländischer Kakao, leicht löslicher Kakao, nach Holländischer Methode

Art nl ^ altil0 Zählt mcllt zu der Präparirten Kakaomasse, er ist vielmehr einen Chocolade, welche meist in Pulverform in den Handel kommt. Diese Ohoco-

<we unterscheidet sich von der gewöhnlichen, dass sie mit warmem oder heissemasser gemischt, sofort ein geniessbares schleimiges Getränk giebt. Ein Kochen

ei fordert dieses Präparat also nicht, wie die gewöhnliche Chocolade oder Kakao-

masse.

Die Art der Behandlung der Kakaobohnen, um diese in die leicht lösliche*or m überzuführen, besteht darin, sie mehrere Stunden in einer Potaschen- oderwdalösung, welche auch mit Magnesiacarbonat versetzt ist, zu maceriren oder