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Butyrum. — Cacao.

Butterpulver von K. von Gimfsorn, zur Beförderung der Butterausscheidung istNatriumbicarbonat. (P. Petersen, Analyt.)

Nota. Es widerspricht die Anwendung des Natriumbicarbonats zur Beförderungder Butterausseheidiing aus der Milch den Bedingungen des Zweckes. Nur Kalium-bitartrat ist hierzu geeignet.

Star Butter Powder ist ein Gemisch aus Alaun und Kochsalz ana.

T"ig. fi. a Kakaobohne von der Fläche betrachtet, n Nabel,

b dieselbe von der Seite gesehen, ti Nabel, s Nabelstreifen,

o Langendurchschnitt, etwas vergrössert, r Wurzelchen.

Cacao.

Theobroma Cacao Linn., Th. leiocarpum Bernouixi, Th. pentagonumBernhardt, Th. Salzmannianum Bernhardi, Bäume des nördlichen Süd-Amerikas u. Central-Amerikas,liefern Kakaobohnen.

Der Oel- oder Fettgehaltder Kakaobohne ist zwar keinscharf begrenzter, dennochkann man 50 Proc. als dendurchschnittlichen annehmen.Lamhofer fand in Guayaquil-kakao 46, in Carracas 38, inSan Blas 45, in Balikakao

51 Proc. Oel. A.Mitscherlicufand in einer Sorte Trinidad48,3, in einer anderen Sorte

52 Proc, G. Wolfram ineiner Caracassorte 53,8, inTabasca 52,6, in Domingo51,5 Proc.

Testae Cacao, Kakaosamenschale, ist dünn, zerbrechlich, rothbraun, auf ihrerInnenfläche mit einem dünnen farblosen Häutchen bekleidet, welches unregelmässigin die Masse der Kotyledonen eindringt und selbige in unregelmässige Stückezerklüftet. 100 Th. trockner Kakaosamen liefern durchschnittlich 12 Th. Schalen.

Die Samenschalen in der Kakaomasse sind in nur geringer Menge keine Ver-fälschung und nur der Gebrauch zu einer Zeit, wo man die Kakaosamen im Stoss-mörser präparirte, brachte es mit sich, die Schalen zurückzulassen und nicht mit demKern zu präpariren, denn die Umwandlung der Schalen in eine unfühlbare Massehätte eine Verdoppelung von Arbeit und Zeit nöthig gemacht. Heute, wo mandie Präparation mittelst Maschine bewerkstelligt, würde man die Schalen nichtverwerfen, denn auch sie enthalten Theobromin und Nährbestandtlieile und habenpräparirt einen Chocoladengeschmack. Es liegt kein Grund vor, die Schale inder Masse als Fälschung anzugehen. Eine Parallele haben wir im Getreidemehlmit und ohne Theile, welche die Rinde des Getreidekorns darstellen. Auchin der Kakaoschale ist der Stickstoffgehalt ein etwas grösserer als in dem Samen.Die Proteinsubstanz in der Schale beträgt 12—18 Proc, in den Samen ohneSchale, den Kakaobohnen 13—16 Proc Der Fettgehalt beträgt 5 — 9 Proc,die Holzfaser 12—16 Proc (in den Bohnen 3—4 Proc), die Aschentheile 6—8 Proc

Wird die Gesundheitspolizei die Gegenwart von Schalen in der Kakaomasseverbieten, so muss der Verordnung Folge geleistet werden, wenn nicht, so kannman auch die Gegenwart von Schalentrümmern in der Kakaomasse nicht als eineVerfälschung oder Verunreinigung declariren.