3. Das Papain der Papayafrüchte und die Fer-mente der „fleischfressenden Pflanzen" wirken ähnlich.Auch im Darm niederer Tiere finden sich Verdauungs-fermente, ehenso in keimenden Samen usw.

4. Peptasen sind Enzyme, welche eine Reihe vonPolypeptiden in ihre Komponenten spalten. Sie grei-fen genuine Eiweißkorper nicht an, wohl aber Albu-mosen und Peptone. Peptasen finden sich vor allem inden Geweben aller Tiere und Pflanzen. Im Darmsaftder Säugetiere findet sich auch eine Peptase, dasErepsin.

5. Das Labenzym des Magens und einiger Pflan-zen (Labpflanzen) bringt Milch zur Gerinnung, indemes das Casein in Paracäsein und eine Albumose spaltet;ersteres fällt als Kalkverbindung aus.

6. Das Fibrinenzym. des Blutes, das das Fi-brinogen in den Faserstoff, Fibrin, umwandelt.

II. Fettspalten de Enzyme (Lipasen) im Magen-saft, im T3aücTispeichel, in "einigen Samen und Pilzen.Spalten Fette in Glycerin und Fettsaure.

III. Auf Kohlehydrate wirkende Enzyme(Carbohyctfasen).

1. Amylase.(Pi as l ase ) spaltet Stärke in Maltoseund Dextrin. Sie findet sich in vielen keimenden'Samen, besonders im Malz, im Speichel, Blut, Darm-saft, Bauchspeichel und Organen aller höheren Tiereund in vielen niederen Tieren und Pflanzen.

2. Maltase spaltet Maltose in Traubenzucker.Findet sich in Blut und Darmsaft, sowie in der Hefe usw.

3. Invertase spaltet Rohrzucker in Glucoseund Fruktose; findet sich in der' Hefe, im Darmsaftund in Pflanzen.

4. Laktase spaltet Milchzucker in Glucose undGalaktose; findet sich im Darmsaft besonders jungerTiere; in einigen Hefen (Milchzuckerhefen, Kefir-pilzen).

5. Cellulaso spaltet Cellulose in Cellobiose;

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