Cacao.

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gefallene Parenchym mit brannxöthlicheiu Inhalt, die abrollbaren Spiralgefässe, undeine Schicht kleiner Skiereiden (Fig. 125 d), die an der Innenwand und den Seitenwändenverdickt sind.

Zubereitung der Samen. Die eingesammelten Früchte werden geöffnet, dieSamen herausgenommen, durch Reiben mit den Händen oder auf Sieben vom Frucht-mus befreit und auf luftigen Hürden getrocknet. Die so zubereiteten Samen nennt manungerottet, sie sind von geringem Aroma und ziemlich bitterem Geschmack. DieseMethode wird jetzt nur noch selten angewendet. Fast überall unterwirft man die Sameneinem Gährungsprocess und erhält bo die weniger bitteren gerotteten Samen, deren Aromasich durch den genannten PTocess entwickelt hat.

Zu diesem Zweck breitet man sie in bis 10 cm dicker Schicht auf Brettern aus undbeschwert sie oder bringt sie in Kästen oder Tröge oder grub sie früher einfach in dieErde. — Die gerotteten Samen werden dann getrocknet und kommen in den Handel. Siehaben nun eine braune Farbe angenommen, der violettrothe Farbstoff in den Kotyledonenist aber, wenigstens in vielen Fällen, schon vorher vorhanden gewesen. Früher nahm mandas Rotten in roher Weise in Erdgrubenvor und die Samen erhielten dadurcheinen Ueberzug von Erde, den manihnen jetzt oft künstlich giebt.

Sorten: Guayaquil-BIachala.24 mm lang, 13 mm breit, 7 mm dick.Zimmtfarbig. Querschnitt graubraun.

Guayaquil - Arriba. 24 mmlang, 15 mm breit, 7,5 mm dick. Rost-farbig. Querschnitt dunkelbraun-violettoder grau. Starkekörnchen bis 7 ft.

Guayaquil - Balao. 23 mmlang, 13 mm breit, 8 mm dick. Rost-farbig. Querschnitt braun oder violett.Stärkekörnchen bis 5,2 ft.

Puerto-Cabello. 23 mm lang,6 mm breit, 13 mm dick. Ockerfar-big, erdig. Querschnitt hellbraun.

Para. 22 mm lang, 11 mm breit,5 mm dick. Rostfarbig matt. Quer-schnitt braun bis graubraun.

Babia. 25 mm lang, 14 mmbreit, 7 mm dick. Rothbraun. Quer-schnitt dunkelviolett. Stärkekörnchenbis 7 ft.

Maracas. 23 mm lang, 13 mm breit, 7 mm dick. Rothbraun. Querschnitt grau-braun. Stärkekörnchen bis 3,6 fi.

Oanca. 23 mm lang, 13 mm breit, 10 mm dick. Rostfarbig oder graubraun.Querschnitt gelblich-braun. Stärkekörnchon bis 7,2 ft.

Caracas. 23 mm lang, 11,5 mm breit, 9 mm dick. Ockerfarbig. Querschnitthellbraun, oft mit violettem Ton.

Garupano. 24 mm lang, 13,5 mm breit, 6 mm dick. Erdfarbig-grau. Querschnittviolett. Stärkekörnchen bis 13,5,«.

Domingo. 22 mm lang, 13 mm breit, 6 mm dick. Schmutzig-grau. Querschnittgelblich-braun.

Trinidad. 23 mm lang, 13 mm breit, 7 mm dick. Rostfarbig. Querschnittroth violett.

Ceylon. 21 mm lang, 13 mm breit, 8 mm dick. Röthlichbraun. Querschnittbraun. Stärkekörnchen bis 7 ft.

Java. 22 mm lang, 13 mm breit, 8 mm dick. Kupferfarben. Querschnitt braun.

Kamerun. 24 mm lang, 13,5 mm breit, 6 mm dick. Dunkel-zimmtfarbig. Quer-schnitt innen violettbraun.

St. Thome\ 25 mm hing, 13 mm breit, 7 mm dick. Graubräunlich. Querschnittgrauviolett bis violett. Stärkekörnchen 5,3 ft.

Die mitgetheilten Maasse der Samen sind das Mittel aus 20—30 Messungen. —Die Farbe des Querschnitts wird bedingt durch die Farbe der Pigmentzellen und den

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Fig. 126. Samenschale des Kakao. 160 Mal Yergrössert.ep Epidermis, p Parenchym. {Nach Moellek.)