Fran coif. 375.

î-éflS,- rnnt que vôtre gelée ait encorefä premiere cuiifön. Tirez la hors dufeu , Si la laiffes froidir à moitié : char-;gez lineaflíetcede trencbfes de citron» .& les couvrez de vôtre gelée. -Paur faire pâte de c¿irontPreñes du fuere en poudre, des«;blancs d'œtifs avec un peu de rapenr ede chair de citron, piîsaleiout enfi m°-ble dans I2 mortier , Si fi d'avant ure ily avoit trop d'œufs, mettez y de la fa-»rine de fuere fi bien qu'en battant vous •rendiez ce qui eft dans vôtre mortieren pâte maniable. Travaillez à la gui-fe de l'ordinaire , & faites vos qâteauxcomme vous voudrez à l'épaiileur d'undemi doigt , ou moins fi vous voulez. ...Faites le cuirefur da papier dans une-tourtiere , avec feudeiïus & delfousavec médiocrité. Prenez garde qu'ils-ne jauniiTent , & fi tôt que vous vousappercevrés-qu'ilscommencentà pren«¿re cette couleur, tirés les, car des lossils font cuits. ¿

Pour faire b i finit-Prenez fix jaunes & huift blancsd'ours à>ec une livre de fuere en pou-