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pour faire lompvfle ¿t poires.

Pr.-nez telles po res que vous vou-drez, pourvu qu'elles fo entbonnes :Vous ¡e> faut peler & en ôter les pé-pins, la dureté qui ell a l'œil de la poi-re , & les antres fuperfi.ncez conmtVo is faites aux pommes. Si elles fontgrolles les faut couper par la moitiéou par quartiers ; (ï elles font petites ,'par tiers. Puis les fuit mettre dans unpoêlon avec de l'eau lu fuere, /¡e Ucane le : lors qu'elles feront a en it ccuites , i! y faut verfer plein un vesrede g'os vin ronce , en les tenant cou-v.'rtespour lesfare mieux rouelr non-n 'S leur environ aunntde cuiflon qusf-'ti.-z au fytop d'autres confitures.jîttre façon,

Faitescuire des po res dans 'es cen»dres chau ies , & étanf cu:tes les fautpeler & couper par la moitié , ou parqu utiers, felon leur groífeur en étantle dedans. Faites un fyrop avec du fu-ere & du jusde citron , ou de l'e iu lefleur d'orange , verfez vospoires dansce fyrop. & leur donnes un bciulon, &les mettez fur uneatfiette.

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